Denna vecka ängas åt På kro­gen med Linné av Ulrica Söderlind. Här kom­mer ett utdrag ur boken:

“Ordet Krog
Vad ordet krog bety­der är omdis­ku­te­rat och det finns fler för­kla­ringar. Den van­li­gaste för­kla­ringen är att ordet hör ihop med det tyska ordet Krug, vil­ket bety­der krus. Att kalla ett utskänk­nings­ställe för krog skulle då höra sam­man med att man hade en skylt med ett öl– eller vinkrus på. En annan för­kla­ring av ordet är att det skulle betyda trångt hål eller håla.*1

Sjö­kro­gar

Hur långt till­baka sjö­kro­garna går i Sve­ri­ges histo­ria är lite dun­kelt men Olaus Mag­nus ger i sin histo­ria om de
nor­diska fol­ken föl­jande beskriv­ning av hur här­bär­gen sat­tes upp på isen för de resande: ” Man ned­sät­ter näm­li­gen i isen långa bjäl­kar till två eller tre fots höjd öfver dess yta för att tjäna såsom grund­val och för att antyda bygg­na­dens omfång och plan. Där ofvanpå upp­fö­res det behö­f­liga huset, som bräd­be­slås på sidorna och fri­kos­tigt för­ses med kolug­nar i rum­men äfven som med allt annat som erfordras för att gladt njuta af lif­vet goda, utan att man behöf­ver frukta för öfver­rask­ning av spe­jare, röfvare eller andra illa­sin­nande män­ni­skor, all­denstund man kan glädja sig åt större trygghet ute på isen än i någotpalats”*2

Desto hår­dare stor­men rasade utan­för, desto säk­rare kände sig per­so­nerna som var inomhus i dessa inrätt­ningar. De stormi­lar som rusade fram under kon­struk­tio­nen skänkte mer stadga åt huset och hjälpte till att bevara den­samma tills sunnan­vin­den om våren kom och upp­löste bygg­na­den, detta skedde runt vår­dag­jä­mingen. Olaus Mag­nus egne refe­ren­ser om dessa bygg­na­der går till­baka till sent 1200-tal och Tyskland”

*1 Levan­der Lars Lands­väg, krog och mark­nad. Ur samhälls­dju­pen i
forna tider, Stockholm 1935:79.
*2 Mag­nus, Olaus, Histo­ria om de nor­diska fol­ken, första till femte
boken (med kom­men­ta­rer av Johan Granlund), Öster­våla 1975:58 (nytryck).

Själv är jag ju myc­ket intres­se­rad av mat och tyc­ker det är intres­sant att se vad som åts på den tiden. Svenska 1700-talsmenyer kunde se ut till exem­pel som föl­jer nedan:

Meny 1
Krutsoppa
Rul­la­der med inlagda gur­kor och rov­tårta
Gjord Gös
Kaffe och bär­li­kör
Äppeltårta

Meny 2
Soppa, rätt god
Stu­vad kalv­stek med färska gur­kor
Fisk­pud­ding med ansjo­vis sauce
Á la glace av gädda
Kaffe med soc­kerkaka på bästa sätt

Meny 3
Inlagd fågel med sal­lat
Gla­se­rad skinka med syl­tade krus­bär
Mor­mors ost­kaka
Kaffe med morotskaka

I mor­gon tänkte jag vi kunde kika ige­nom recep­tet på äppel­tårta. Väl mött då!

//Frederik