Aromspegling — Röda viner
under Frederiks goda funderingar, Veckans Vintips
Aromspegling ger en lite mer exakt match än om man bara kollar till matens helhet och vinets helhet. Här kan man gå in i närmre detalj och verkligen matcha en viss karaktär i vinet med några specifika ingredienser i maten. Boken med tipsen finner ni här»
Barbera, Barbaresco och Barolo
Färska eller torkade körsbär kan gärna kokas in i en mörk skysås, och smaksättning med mild fin balsamicovinäger speglar också vinets dofter. Är vinet något moget fungerar brynt svamp, eller ännu hellre tryffel, som aromspegling.
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Röd Bordeaux
Mörka bär, framförallt svarta vinbär och björnbär (dessa kan kokas in i en mörk skysås), även bladpersilja eller körvel för att spegla vinets lätt gräsiga aromer. Örterna är särskilt passande till svalodlade viner, och till druvan Cabernet Franc. Har vinet en tydligt rostad fatkaraktär, ser man till att maten får en rostad stekyta, eller så kan man använda lite espresso som en touche i såsen.
2 Trackbacks / Pingbacks for this entry
februari 7th, 2011 on 09:34
[…] kraftigt kan man också använda lagerblad. Samma spegling av rostade fat som beskrivs under Cabernet Sauvignon tillämpas […]
februari 8th, 2011 on 09:15
[…] —Del 2— (Barbera, Barbaresco och Barolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Röd Bordeaux) […]