Arom­speg­ling ger en lite mer exakt match än om man bara kol­lar till matens helhet och vinets helhet. Här kan man gå in i närmre detalj och verk­li­gen mat­cha en viss karak­tär i vinet med några spe­ci­fika ingre­di­en­ser i maten. Boken med tip­sen fin­ner ni här»

Bar­bera, Bar­ba­re­sco och Barolo
Färska eller tor­kade körs­bär kan gärna kokas in i en mörk sky­sås, och smak­sätt­ning med mild fin bal­sa­mi­co­vi­nä­ger speg­lar också vinets dof­ter. Är vinet något moget fun­ge­rar brynt svamp, eller ännu hellre tryf­fel, som aromspegling.

Caber­net Sau­vig­non, Caber­net Franc & Röd Bor­deaux
Mörka bär, fram­förallt svarta vin­bär och björn­bär (dessa kan kokas in i en mörk sky­sås), även blad­per­silja eller kör­vel för att spegla vinets lätt grä­siga aro­mer. Örterna är sär­skilt pas­sande till svalod­lade viner, och till dru­van Caber­net Franc. Har vinet en tyd­ligt rostad fat­ka­rak­tär, ser man till att maten får en rostad ste­kyta, eller så kan man använda lite espresso som en touche i såsen.