Boken För­för! Mat för två av Claes Sten­mark är vec­kans bläd­der­bok och den rik­tar sig till her­rar som bör lära sig roman­tik och matlagning.

Idag tänkte jag fak­tiskt bjuda på ett rik­tigt fint recept från boken för att visa på vil­ken fin klass det är på maten i denna bundna lär­o­bok. Läs, lär, lev och njut!

Bouil­la­baisse med rouille
(Rouille får ni läsa om i boken… Red anm.)

5 vit­löks­klyf­tor
1/2 morot
1/2 fänkål
1/2 pals­ter­nacka
1/2 gr saf­f­ran
1 nypa cay­en­ne­pep­par
1 stjär­na­nis
En skvätt fisk­fond
En skvätt hum­mer­fond
300 g blan­dad fisk
ev. muss­lor
1 havs­kräfta
1 bit bagu­ette
Ev Per­nod
Smör, salt, vitpeppar

Skär bagu­et­ten på sned­den så att du får långa sta­var som är en halv cen­ti­me­ter tjocka och rosta dem i ugnen på 200 gra­der. Ta en vit­löks­klyfta och gnugga ski­vorna mot den. Skär vit­lö­ken, moro­ten, pals­ter­nac­kan och fänkå­len grovt.

Fräs allt i smör utan att det tar färg. Häll på ca 5 dl vat­ten, släng i stjär­na­ni­sen och saf­f­ran. Koka grön– och rot­sa­kerna mjuka sam­ti­digt som du skär upp fis­ken i tär­ningar och delar havs­kräf­tan på mit­ten. Ta bort inäl­vorna i huvu­det. Lägg sen kräf­tan till­sam­mans med fis­ken på en plåt. Salta och peppra fis­ken med vit­pep­par. Gnid även in den med en aning smält smör. Smaka av sop­pan med fisk– och hum­mer­fond, salt och cay­en­ne­pep­par. Kör in plå­ten i ugnen på 200 gra­der och häll en skvätt Per­nod i soppan.

Lägg fis­ken och muss­lorna (sepa­rat recept. Red anm.) i djupa tall­ri­kar. Häll på sop­pan, klicka på en sked rouille och lägg havs­kräf­tan och två ski­vor bagu­ette överst.

Kom­bi­na­tio­nen med vitt torrt vin är själv­klar, men vinet ska vara smak­rikt. I Syd­f­rank­rike dric­ker man rosévin till rät­ten under sommarhalvåret.

Rosé 2109 Côtes du Rhône rosé ++

Vitt 16632 Bon­terra Chardonnay +++