Som­ma­ren mörk­nar och månen hänger tungt över skogs­kan­ten. Kräft­lam­porna har hård kon­kur­rens med äkta vara. För den nyss pas­se­rade sön­dags­kväl­len var vår inled­ning en god biff stro­ganoff. En tim­mes kok­tid men under vän­tan en för­rätt, och efteråt en smul­paj med smult­ron. Recep­tet såg ut som så här:

För­rätt − räk­röra med chili (4 p)
Finhacka 1 – 2 chi­li­fruk­ter eller en halv av en rik­tigt skarp, detta ska vara hett!
Finhacka två vit­löks­klyf­tor
Fin­tärna 7 cm gurka
Rör detta med 2 – 3 msk lime– eller ev citronsaft, 2 tsk honung och ½ dl oliv­olja
Hacka ½−1 dl färska kori­an­derblad
Hacka 3 hg räkor
Mixa allt detta och lägg upp på en tre­kant rostat smö­rat råg­bröd.
Gar­nera med gurka och kori­an­derblad
Ser­vera med ett mal­tigt syr­ligt öl, t ex Ander­son Val­ley Sum­mer Sol­stice som tar upp både bröd och syra från röran och har en mild vete­ton att ytter­li­gare friska upp med.

Biff stro­ganoff (4 p)
Finstrimla 700 – 800 g biff
Finhacka 3 vit­löks­klyf­tor
Bryn med smör och 1 – 2 krm vit­pep­par, ta upp
Strimla och bryn två stora gula lökar
Rör ner köt­tet med löken och låt puttra i några minu­ter med
1 veteöl (33 cl Ander­son Val­ley Sum­mer Sol­stice, igen!) och
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning

och rör sedan ned
3 msk dijon­se­nap
1½ dl Heinz chi­lisås
1 pkt kros­sade toma­ter,
låt redu­cera något,

till­sätt 3 dl crème fraiche 34%

smaka av med ca 1 tsk strö­soc­ker, 1 – 2 tsk salt och vit– och svartpeppar

låt puttra på låg värme i ca 1 timme.

Ser­vera med ris och ett kraf­tigt fruk­tigt rött vin. I vårt fall Rai­mat Abadia, som dock var aningen i under­kant då gry­tan skulle behöva mötas av lite mer kropp och fatighet hos vinet.

Om du är för­ut­se­ende så är press­gurka med en näve strim­lad röd pap­rika en höj­dare till gry­tan, då den söt­syr­liga tonen hos gur­kan (ca ½ gurka ski­vad med osthy­vel, lagd med pap­ri­kan och 1 – 2 tsk soc­ker och 1 msk ättika under press i ett dygn i kylen) mat­char fan­tas­tiskt bra till den kryd­diga gräd­diga grytan.

… Och sa jag det inte så är ett bou­le­parti efteråt att rekom­men­dera. Smul­pa­jen jag nämnde får ni impro­vi­sera efter till­gång på bär, rab­ar­ber eller dylika sen­som­mar­pri­mö­rer. Bou­len spe­las enligt min mening gärna med en cigarr i näven, eftersom myg­gen fort­fa­rande hål­ler sig vid liv i augustivär­men. En ald­rig så liten kuban, kanske en Quin­tero, är myc­ket godare än mygg­spi­ra­ler och stift. Bou­len? Gå på knock. Det låter ju verk­li­gen − petanque!

Ha en fort­satt god augusti och på återhörande!!

/Örjan