fem stjärnor. Till detta fick vi blandade svensk-spanska tapas, dock mer av det senare. Fritata med oliver, tomater, purjo, fetaost och till det både gravad och rökt lax, potatissallad upphottad med gurkbitar och äpple, torkad skinka, korvar på ett par vis och så saltgurka, gräddfil och honung. Med kallt brännvin. Kräftorna med västerbottenost och grekiskt lantbröd blev så att säga förrätt på denna matorgie, mitt i sensommarvärme och gassande sol. Med all säkerhet en bra bit över gränsen för frosseri, men det är lätt hänt då det är knytkalas och dryga tio personer ska samla sig för mat.  

Så, igår ett eftermiddagsskift av ätande, och idag ännu en god middag, dock i mer sansad omfattning. Dagens övning blev en god bit kött från förträffliga Gröna Gårdar där vi sedan ett halvår köpt ekologiskt kött, mörat och med kvalitet som kan få vilken ICA-handlare som helst att skamset släcka ljuset i köttdisken. Som kanske framgår av bilden blev det rostbiff på mer engelskt vis — med currymajonnäs, rostad lök, pickles och resterna av nämnda potatissallad. Rostbiffen blev rosa till fulländning, värmd i 150 grader sådär trekvart upp till 53 grader, varefter den fick vila sig till några grader över det. Till biffen dracks det rödvin för den som ville, men jag kan intyga att Brooklyn Lagers lätta karamellton och friska amerikanska humlebeska överglänste rödtjutet med ett par hästlängder, vare sig hästen var nysprungen eller ej.

För att knyta ihop det hela kan såklart nämnas att vi började vi middagen med en kräftsoppa gjord på förra årets kräftfond, utomordentligt god med ett par deciliter nyvispad grädde, lite mer dill och en nypa salt. Och som tur är har jag skal kvar från igår. När det gäller dessa fonder har jag bara gott att säga. Andra fonder kan vara en j-a soppa.

God kväll, och tänk på att rädda skalen när ni tagit av er de löjliga hattarna!

Må så gott, Örjan W

marinan och med slottet i bakgrunden. Det är dock inte nästgårds, och visst slår vardagsnöjena högre om de är bra, eftersom de ligger närmre till hands att kunna avnjutas oftare. Ett vardagsnöje där vi nu firar semester är Höga Kusten-hotellet vid Högakustenbrons norra landfäste. Förutom vuxennöjen som bar, restaurang, bubbelpool och bastu finns, vågar jag påstå, en av Sveriges vackraste lekplatser. Rolig även för vuxna vill jag framhålla. Bara skaffningen är den rätta och kylväskan är kall.

Geografiskt, för den oinvigde, befinner vi oss här rätt precis mitt emellan Sundsvall och Örnsköldsvik i södra änden av den oöverträffad natursköna Höga Kusten.

Så, medan barnen nu fyller skorna med sand, fickorna med sten, blir yra, ystra och fnittriga så passar jag på att skriva en rad. Som du ser har jag även god möjlighet att utnyttja den komfort som finns. Någon klok lekplatsdesigner har tänkt till, och på samma geniala vis som på en finlandsfärja där baren är granne med bollhavet, så finns här picknickbord granne med gungorna. En elegant lösning, skulle min gamle mattelärare Gunnarsson ha sagt på sin stillsamma, men pregnanta skånska. Skål, med en lätt anstrykning av sandigt mineraliga toner. “5 solar!”

Och eftersom kreativiteten är bra i hängmattan — ännu ett par göteborgsvitsar. Jag kunde inte hålla mig eftersom vi var på ett synnerligen trevligt bröllop i helgen som gick. Och inför detta krävdes ju ett par bidrag. Änna. 

* Vad kallar du en person som med ett plågat leende genomlider melodifestivalen?
– Saade-masochist …

* Och vilket djur är mest ovilligt mot avancerad flygning?
– Antiloopen. Så. Nog nu.

Bästa sommarhälsningar, Örjan Westerlund

På bilden en ljuvlig grekisk sallad, inte alls grekisk-ortodox, utan något tillpiffad enligt eget tycke.

Grekisk sallad med bara rucola, för 2–3 pers.

4–5 hekto rucolasallad
5–6 tomater
½ gurka
1 röd lök
½ solovitlök
10-talet peperoni
1 dl strimlade soltorkade tomater i olja
1 burk blandade oliver
1 paket fetaost
1 paprika
2–3 msk vitvinsvinäger
Ca 1 tsk salt och grovmalen svartpeppar
Oregano, helst färsk.

Skär paprikan i bitar ca 4x5 cm och rosta, låt svalna. Rör ihop finhackad vitlök, rucola, soltorkade tomater med grovklyftad rödlök, grovtärnad gurka och ett par matskedar av oljan från tomaterna. Addera vinäger och kryddor i salladen. Lägg över på ett vackert serveringsfat.

Grovhacka urkärnade tomater och lägg på toppen. Fintärna osten och sprid ut på toppen tillsammans med avrunna oliver. Toppa med peperoni och färsk oregano.

Servera med ett bärigt inte alltför fatigt rödvin och gärna med färskt bröd, varför inte vitlöksbröd. Ställ fram salt– och pepparkvarnen för den som vill stärka sig i värmen. Själv tycker jag ett par varv salt på en sallad av denna sort gör sig utmärkt i sommarvärmen. Det är ju trots allt inte bara dryck man behöver då svetten lackar!

Denna gång lite inspiration till söndagsmiddagen. Rullader är en favvorätt även bland de yngre medborgarna i hemmet, förutsatt att pappa inte klämt i alltför mycket ansjovis eller lök i dem så att barnprofilen helt tappats bort. Med det sagt är nedanstående recept, ur leverantörstidningen Grapevine från början och här med vissa tillägg, utmärkt för både stora och små barn. Så här går det till:

Italienska lövbiffrullader (4 p)

Finhacka ½ påse blandad torkad frukt
Fintärna 2 pkt mozzarella
Finhacka ½ solovitlök
Rör detta med ½ tsk salt och ett par varv på vitpepparkvarnen

Tag 700–800 g lövbiff och stryk ena sidan med dijonsenap,
salta och peppra
lägg på ost– och fruktröra och rulla ihop och fäst med tandpetare
bryn rulladerna och strö över ca ½ msk vetemjöl

Häll på
3 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 oxbuljongtärning
½ dl svartvinbärsgelé
2 msk kinesisk soja
3 mosade ansjovisfiléer (alt såklart sardeller)
smaka av med salt och vitpeppar
låt puttra i 15 min.

Servera med pressad potatis, sallad och ett bärigt fylligt rödvin.

Rullad spätta i saffranssås
för 4p, tillagningstid ca 30 min

Starta ugnen på 200 grader.
Tag 4 hekto filéad rödspätta, dela filéerna i två på längden, salta och vitpeppra,
1 zucchini - skiva ett par skivor per filéhalva med osthyvel,
lägg en eller två skivor zucchini per filéhalva och rulla ihop.
Rada upp i en liten ugnsfast form och smula över ½ hackad solovitlök.
Ställ in i ugnen i 5 min, så att zucchinin mjuknar något.

Dra igång riskokningen.

För såsen, fräs ½ msk vetemjöl med 1 msk smör och ½ g saffran
Tillsätt 2 dl vatten och en fiskbuljongtärning, rör i 1 dl friskt vitt vin
(här blev det Joseph Drouhin, Bourgogne Aligoté)
Rör i 2 dl crème fraiche
Smaka av med salt, honung och cayennepeppar.

Häll såsen över fisken och ställ åter in i ugnen 12–13 min.

Servera, med t ex litet lätt kokt färsk broccoli och resten av vinet!

Goda hälsningar!
/Örjan.

För den som inte kommit iväg till öltälten denna gång kommer här ett förslag på mat som kan lätta reslusten något. Originalet till rätten finns på likaledes hundraåriga Restaurang Löwenbräu i Stockholm.

Lövbiff med råriven pepparrot
Doseras efter antal gäster och lagas till på runt en halvtimme.

Om det inte är gjort, lägg ölen i kylen. Förslagsvis några maltiga fylliga exemplar av arten, till exempel Arboga Oktoberfest eller Hofbräus egen. När detta är säkerställt, fortsätt enligt nedan!

Tärna ett par potatisar per person och finhacka litet gul och vit lök.
Stek detta, lägg upp i serveringsfat och sätt på varmhållning i ugnen.

Riv 1–2 matskedar pepparrot per person
Separera 1 ägg per person och behåll gulan i en skalhalva.

Vänd 1–2 bitar lövbiff i mjöl och smörstek 10–15 s på varje sida i en het stekpanna. Lägg upp på fat, salta och svartpeppra.

Lägg upp potatis och lök per tallrik, lägg på köttet och gör en ring av pepparrot med äggulan i mitten. Servera. Är du djärv nog, prova med en stänkare till, varför inte Porsbrännvin? För egen del rörde jag till lite grov senap med majonäs till, inte nödvändigt, men heller inte något jag ångrade.

Om så önskas så varför inte botanisera stans konditorier för en apfelstrudel, om du ni inte gjort en egen laddning?

Prost!!

/Ö.

Köttet: Bryn 1 kg grytkött tillsammans med 1 grovhackad solovitlök.

Skiva respektive hacka:

4–5 morötter,
1 stor gul lök
1 palsternacka
1 halv rotselleri
6–7 steklökar

Ta ut en knapp näve av detta och bryn avslutningsvis med köttet. Lägg resten av grönsakerna åt sidan, se ”Honungs– och timjanslungade…” nedan.

I grytan tillsätt sedan:

1 dl svartvinbärssgelé
½-1 dl kinesisk soja
2 lagerblad
10 krossade vitpepparkorn
½ kruka färsk timjan
5–6 kvistar färsk persilja med stjälk, samt

1 liter kraftig mörk öl, gärna porter (i mitt fall en efter plitandet med “101 öl” en upptinad blandning av Mikkeler Imperial Stout, St Peter’s Cream Stout, Nils Oscar Imperial Stout, Oppigårds Starkporter, Slottskällans Imperial Stout och Zeitgeist).

Låt reducera till cirka en fjärdedel. Under tiden förbered:

Potatismos: Koka potatis och gör mos med smör och en slurk grädde. Vitpeppra. Salta påtagligt.

Honungs– och timjanslungade rotsaker: Koka resten av rotsakerna i porter med en grönsaksbuljongtärning i 5−10 min. Häll därefter av portern i grytan. Fräs dem i smör och svartpeppar, gärna med en bit rökt sidfläsk för smakens skull. Avsluta med att röra ner en klick honung och ½ kruka finhackad timjan och klippt persilja.

Såsen/grytan: Då köttet puttrat i 1½-2 timmar, ta upp köttet, sila av såsen och rör ner 2 dl crème fraiche. Smaka av med gelé, soja, salt och peppar. Stänk på ett järn av rökig whisky, Ardbeg Rollercoaster gav här både söt fatkaraktär och rökigt sting.

Servera med ett kraftigt rödvin eller hellre en porter, t ex Mariestads Porter. Vi hittade en årgång 2007 i källarförrådet. Och tillåt mig avsluta med en Oldsbergare avslutningsvis så här veckan efter halvmaran i Stockholm:
− Borde inte midnattsloppet istället heta ”Nattmaran”?

Tack för ordet och på återseende,
Örjan.

snabb god mat. På den tid riset kokar kan vi rekommendera er att sno ihop följande prispressade lyxvardagsmat:

För 2 stora och 2 små barn:
Finstrimla en halv stor purjolök
Finhacka en halv solovitlök fräs dessa i smör och
krydda med vitpeppar och salt
häll på en deciliter vitt vin,
eller som i vårt fall Sigtuna Sommar Wit
låt reducera något och
rör i 2 dl crème fraiche och
2 tsk finklippt dill
kläm i sådär 15 cm Kalles Kaviar
smula i en fiskbuljongtärning och då denna har smält
lägg i 4 hekto lax i tärningar och låt puttra någon minut.
Smaka av med citron, salt och vitpeppar

Servera med ris och resten av ölet till de stora barnen.

God vardagskväll på er! /Ö.

En viktig del i kräftfesttaktiken är också att ha rena fingrar och närvaro nog att samla in skalen. Väl så delikat som kräftorna i sig är ju en aningen chilihottad och konjaksstänkt gräddig kräftsoppa.

Kräftsoppa (4p)

Slanta 2 stora morötter
Grovhacka 1 gul lök
Grovhacka ½ fänkål
Hacka 1–2 vitlöksklyftor
Hacka 1 gul chilifrukt (styrka 6 enligt förpackningen)
Bryn detta ett par minuter, tillsätt
½ krm cayennepeppar, tillsätt
2 msk tomatpuré och bryn ytterligare ett par minuter, tillsätt nu
kräftskalen, en bunke av literstorlek, och bryn kort.
(Som överkurs kan du innan dess rosta allt eller delar av kräftskalen på 175 grader i 20–30 min till de blivit knastrigt spröda)

Sänk värmen och tillsätt 2 l vatten och en fiskbuljongtärning alt 1–2 msk fiskfond
Reducera till ca en tredjedel under max 20 min. Obs att längre tid gör blandningen besk!

Tillsätt 2 dl crème fraiche och
strax innan servering 5 dl lättvispad grädde.
Smaka av med salt, cayennepeppar och konjak, förslagsvis Grönstedts *** eller Eau-de-vie.

Tag en handfull avrunna kräftstjärtar i lag per person och lägg upp per djup tallrik.
Gör ett gäng trekantsmackor som fylls med rikligt med färskost som rörs med gräslök.
Häll på het soppa på kräftstjärtarna och garnera med ett par dillkvistar.
Ät med ett syrligt vitt vin, förslagvis Stoneleigh Riesling (nr 6498, 99 kr) från Nya Zeeland.

Runda av med en stadig dessert om inte soppan känns matig nog. Kanske en gino på slutet, med en klingande tumbler med Blanton’s single barrel bourbon?

Ha en riktigt god kväll, hälsningar Örjan W.

Denna för övrigt fullt normala tisdagskväll slutade dock i en matexcess värd att notera här, om inte annat för att jag själv ska komma ihåg den då min teflonbehandlade minnesbank släppt taget om både innehåll och redning. Also, für vier Gäste umgerechnet:

Oxfilé med dragonpotatis

Filén serveras med lite potatis, desto mer lökrörd tomatsallad och får sin clou av en minimal skvätt cognacssås. Allt detta överflöd intages gärna med ett kraftigt rödvin till, denna gång åter Stellenzicht Pinotage 2007 i brist på sämre. Jo, jag vet. Jag måste gå och köpa några skruvkorksitalienare. Det duger inte att dricka finvin på en tisdag. Spargrisen gråter. Jag ler.

Nåväl, salladen: Nåväl. Hacka tomater, tunnskiva rödlök och ett par vitlöksklyftor. Rör med en nypa salt, litet balsamvinäger och en tesked honung.

Potatisen: Tärna och smörstek ett par potatisar per person. Salta, peppra något och rör med cirka en matsked dijonsenap. Häll på 1−2 msk matlagningsgrädde. Rör ner 2−3 tsk dragon.

Gnid oxfilén, drygt 2 hekto per person, med olja blandad med ett bara par droppar liquid smoke. Stek det rumstempererade köttet på hög värme ett par minuter på varje sida. Peppra rikligt med nymalen svartpeppar, salta märkbart.

Såsen: Lyft upp köttet, vispa ner ett par teskedar socker och en dryg deciliter eau-de-vie. Tänd på. Då det slocknat, låt reducera till omkring hälften så att såsen får en tjockare konsistens.

Lägg upp dragonpotatisen och tomatsalladen, toppa potatisen med köttet och lägg en liten spegel av den söta, fruktiga och salta såsen.

Och till slut, håll med om att även en tisdag har sina poänger, såvida helgens rester planerats minutiöst?

På återhörande, Ö.