Min förlagskollega Michel Jamais har skrivit om vinet i sin bok Michels Röda Viner som förövrigt givetvis kan köpas här på sajten.

Smakrika viner som detta matchar bäst maträtter med kraft. Här gäller smakrikt kött och vilt, serverad med mörka koncentrerade skysåser, tillbehör som är feta eller diskret söta (i båda fallen integreras fruktsötman). Krämiga tillbehör (ost, smör, grädde, risottos med mera) harmonierar perfekt med vinets frukt och fångar också upp den lite kryddiga fattonen.

Bin 28 Kalimna Shiraz är ett av firmans (Penfolds) säkra kort i den måttliga prisklassen. Det görs allena av Shiraz från främst Kalimna Vineyard i Nurioopta i hjärtat av Barossa Valley. Denna vingård täcker 130 hektar, har fin sandjord och är framförallt planterad med Shiraz.

Här finns också Cabernet Sauvignon som ingår i ett par av firmans toppviner. En del druvor kommer också från lite svalare vingårdar i McLaren Vale och Padthaway.

Vinet mognar i ett till tre år gamla amerikanska ekfat under ett år. Det är mörkt, druvtypiskt och koncentrerat, dock aldrig syltigt, och det bjuder på en god vinbärs– och björnbärsliknande frukt och en hint av eukalyptus. Smaken är generöst fruktig och balanserat sträv med mjuk syra och lång, fruktdriven eftersmak i ren, modern stil.

Den första årgången var 1960, på många sätt märkvärdigt eftersom man på den tiden knappt drack vanliga bordsviner i Australien.

Trevlig helg vänner!

Julen 2008 fick jag bland annat än flaska Villa Cafaggio som har legat och lagrat till sig sedan dess. I fredags ansåg jag till sist att dammet på flaskan såg tillräckligt tjockt och fint ut för att flaskan skulle tömmas. Sagt och gjort, flaskan öppnades och tömdes.

Villa Cafaggio Chianti Classico görs helt och hållet på sangiovese Toscana. Druvorna handplockas från Villa Cafaggios egna odlingar. Vinet lagras i stora fat av slovensk ek i ungefär. Därefter mognar vinet på butelj i minst ett halvår.

Chianti Classico är i allmänhet av högre kvalitet och mer koncentrerade än de som enbart betecknas Chianti.

Vinet har en mörkt lila, djupröd färg. Det doftar mjukt och snyggt med mörka bär i stil med björnbär och lite blåbär & skog. Körsbär finns tydligt med. Smaken är körsbärsfruktigt, lätt strävhet och bra balanserad fatkaraktär. Aningen kortare efterklang än önskat, men det gör bara att man vill ta ytterligare en liten sipp.

Lagring — Vinet utvecklas något under ett år eller så.

Villa Cafaggio  (nr 22817)

Serveras själv eller till lättkryddade kötträtter.

—Del 1— (Grund­läg­gande)

—Del 2— (Bar­bera, Bar­ba­re­sco och Barolo, Caber­net Sau­vig­non, Caber­net Franc & Röd Bordeaux)

–Del 3– (Carmenère, Chianti & Sangiovese, Merlot & Merlotdominerad Röd Bordeaux, Pinot Noir & Röd Bourgogne)

Del 4 kommer här…

Pinotage
Många pinotageviner är rustika, och speglas bäst med ett litet inslag av rökta charkuterier i maten (detta gäller många sydafrikanska viner oavsett druvsort), och frukten kan aromspeglas med lingon.

Primitivo & Zinfandel
Ett visst inslag av torkade plommon, som kan späckas i fågel, i fläskkött, eller kokas in i en mörk skysås. Man kan också använda lite torkad eller till och med rökt chile. Lätt rökta charkuterier som sidfläsk eller olika korvar gör sig också utmärkta som aromgivare.

Syrah & Mourvèdre (Sydafrikanska blandningar) i Fransk stil
Färska eller torkade örtkryddor som lagerblad, lavendel, timjan och rosmarin, gärna också vitpeppar och lite rostad vitlök. Man kan krydda maten med dem, eller koka in dem i ett långkok eller en mörk skysås — och man kan till och med smaksätta såsen försiktigt med halspastiller som Läkerol!

Syrah (Shiraz) i Australisk stil
Den mörka söta frukten speglas med mörka bär och torkade plommon som kan kokas in i såsen eller användas som tillbehör, och har vinet en syrlig nyans av eukalyptus kan man smaksätta maten försiktigt med lite basilika eller rosmarin.

Glädje! Nu har vi äntligen fått koll på det hela. Givetvis har vi en liknande lista för vita viner.
Vita viner del 1
Vita viner del 2

Boken som ger oss all information heter Mat — Öl — Vin — Sprit och kan inhandlas här på sajten.

Vill ni läsa de tidigare inläggen i ämnet Röda viner & mat klicka nedan;
—Del 1— (Grundläggande)
—Del 2— (Bar­bera, Bar­ba­re­sco och Barolo, Caber­net Sau­vig­non, Caber­net Franc & Röd Bor­deaux)

Nu är det dags att lista ytterligare druvor att kombinera med mat…

Carmenère
Vinets gröna aromer speglas bäst med inslag av färska örter som persilja, körvel, lite basilika och dragon, men fruktigheten speglas med mörka bär som blåbär, vinbär och björnbär som kan kokas in i såsen.

Chianti & andra viner av Sangiovese
Färska mörka eller torkade körsbär beroende på om vinet är modernt eller klassiskt, och gärna med en försiktig smaksättning av balsamicovinäger, dessutom lufttorkade charkuterier som salami. Det är också passande att använda salvia eller lite citronskal och rosmarin som aromgivare.

Merlot & Merlotdominerad Röd Bordeaux
Mörka bär som blåbär och björnbär kan med försiktighet kokas in i en mörk skysås, och är vinet kraftigt kan man också använda lagerblad. Samma spegling av rostade fat som beskrivs under Cabernet Sauvignon tillämpas även här.

Pinot Noir & Röd Bourgogne
Röda bär som rönnbär, röda vinbär, hallon eller körsbär beroende på vinets fruktnyans (de kan kokas in i en sås, eller användas som tillbehör) och rotsaker som rotselleri, jordärtskocka, morot och persiljerot som rostas eller bereds till puré. Stekt svamp fångar upp  mer komplexa nyanser i de finaste vinerna.

Boken vi tar denna matnyttiga ( ) information från heter MAT — ÖL — VIN — SPRIT och är skriven av Michel Jamais & Mathias Emilsson.

I morgon blir det alltså det sista inlägget i denna serie. Väl mött då!

//Frederik

Barbera, Barbaresco och Barolo
Färska eller torkade körsbär kan gärna kokas in i en mörk skysås, och smaksättning med mild fin balsamicovinäger speglar också vinets dofter. Är vinet något moget fungerar brynt svamp, eller ännu hellre tryffel, som aromspegling.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Röd Bordeaux
Mörka bär, framförallt svarta vinbär och björnbär (dessa kan kokas in i en mörk skysås), även bladpersilja eller körvel för att spegla vinets lätt gräsiga aromer. Örterna är särskilt passande till svalodlade viner, och till druvan Cabernet Franc. Har vinet en tydligt rostad fatkaraktär, ser man till att maten får en rostad stekyta, eller så kan man använda lite espresso som en touche i såsen.

Först ut är dock vin till maträtter med en nyans av sötma:

Till maträtter med en nyans av sötma från rotfrukter, en god tomatsås, färsk eller torkad frukt, sylt och gelé (som hellre bör blandas in i exempelvis en sås än serveras som separat tillbehör), såser och chutneys samt glaze eller grillmarinader smaksatta med honung, bör du söka en motsvarande söt fruktighet eller upplevd sötma i vinet.

Sådana viner kommer framförallt från solvarma vindisktrikt. Det valda vinet bör heller inte ha någon uttalad strävhet eller besk fatkaraktär, eftersom söta smaker i maten brukar reducera upplevelsen av frukt och sötma i viner, och därmed ytterligare förstärka strävhet och beska.

Generöst fruktiga röda viner med mjuk till balanserad strävhet finner man bland annat i lägre prislägen i Nya världens länder (nästan oavsett druvsort), eller i högre kvaliteter av druvorna Shiraz i Australien (främst Barossa Valley), Zinfandel i Kalifornien, Pinot Noir från något soligare distrikt i Australien och Kalifornien samt Grenache från södra Frankrike och vissa delar av Spanien (där druvan heter Granacha).

Tipsen nedan kan du dock läsa gratis.

Chablis & Bourgogne
Den milda mineraldrivna stilen speglas i ostron, buljong av ostron och musslor, samt citrus.

Fylligare varianter möts upp med smör och har vinet en viss fatkaraktär även rostade pinjenötter eller stekyta i råvarorna.

Chardonnay
Svalodlade viner speglas med citrus, päron och grönt äpple, medan de mest fruktiga vinerna kan speglas med ett litet inslag av frukt (päron, tropisk frukt) eller lite honung. Har vinet en tydlig fatkaraktär, kan spegling ske med hjälp av rostade och stekta råvaror.

Grüner veltliner
Citron, gärna också grapegfrukt (fint rivet skal) och även vitpeppar.

Pinot gris
Smör i form av smörsås, hollandaise, eller smält eller lätt brynt smör, samt lite svartpeppar.

Riesling (Även albariño)
Använd gärna citrus av olika slag, citron eller ännu hellre lime, samt citrongräs eller limeblad. Om vinet har en fruktig, nästan sötaktig nyans, kan man använda lite söta frukter som persika och mango — men då framförallt som aromgivare. Även ingefära är en krydda som passar bra till rieslingviner.

Sauvignon blanc
Färska gröna örter, helst persilja, körvel och lite basilika, samt citrus såsom citron och lime. Grön sparris, sockerärter och gröna ärter passar också bra, liksom grönt äpple.

Sémillon
Om vine4t är fylligt eller lite moget — gärna någon stekyta i maten, samt citronskal och inslag av bröd (krutonger, panering).

Viognier
Inslag av gul tropisk frukt, gärna färsk eller torkad aprikos som kokas in i sås eller buljong.

Boken som är fylld av dessa och många, många fler tips heter alltså MAT — VIN — ÖL — SPRIT och kan köpas här på sajten för 150 kronor.

Hej på er vänner av livets godaste böcker.

Idag är det en rörig dag där saker liksom ligger uppochned, hit och dit och ut och in. Därför så kommer här ett mycket prisvärt, enkelt vardagsvin av hög smakkvalitet och så ber jag att få återkomma med lite goda rader om just böcker under morgondagen. Väl mött då.

Piccini Chianti (nr 22467) ynka 75kr och mycket, mycket prisvärt. Vi ses i morgon!

En Châteauneuf-du-Pape med mycket fina och tydliga smaker. Karaktären är typisk med den eldiga, ganska starkt kryddade smaken och är en löjligt fin kompis till en välkryddad mörk kötträtt. En fransk köttgryta med mycket rödvin, vitlök och örter till exempel. Betyget enligt vinvin är “Mer än prisvärt” och kostar 194kr. GLÄDJE!

Domaine du Vieux Lazaret  (nr 2211)