Maja Berthas är för­fat­ta­ren som skri­vit vec­kans utvalda bok Svensk Cho­klad­bok. Boken är en rejäl pjäs som lig­ger som bäst i knät på en fikande män­ni­ska med hunger för intres­sant läs­ning om sma­ker som på ett eller annat sätt är kopp­lade till cho­klad och kakao.

Boken är 170 sidor lång och fylld med vackra bil­der och välsma­kande textrader.

Maja går ige­nom hur vik­tigt det är med pro­centhal­ten som numera har bli­vit något all­de­les otro­ligt vik­tigt om man ska tro för­sälj­nings­sif­f­rorna på cho­klad i vår dagligvaruhandel.

Så här räk­nar man…

“70-procentig cho­klad innehål­ler 70% kaka­o­massa (både torr­sub­stans och kaka­o­smör inräk­nat) och res­ten soc­ker, vanilj och even­tu­ellt lecitin.

Dessvärre så vet man inte hur myc­ket fett respek­tive torr­sub­stans som den 70-procentiga mas­san innehål­ler. Detta kan skilja enormt från till­ver­kare till till­ver­kare, med det finns dock ett regel­verk som kon­trol­le­rar de lägsta hal­terna av torrsubstans.

5-procentsregeln

Sedan 23 Juni 2000 får cho­klad, för­u­tom kaka­o­smör, innehålla 5% alter­na­tiva vege­ta­bi­liska fet­ter, och fort­fa­rande kal­las cho­klad.”

Tips på god­sa­ker fin­ner ni till exem­pel här»

//Frederik