Lyxla­gat Sött & Gott är boken vi blädd­rar i denna vecka. Gott vill jag lova!

Fre­de­riks recept
Dani­els kom­men­tar: Barns­ligt gott och det här kla­rar alla av, prova gärna att smak­sätta brû­léen med choklad.

De första recep­ten på Crème Brû­lée som åter­fun­nits är date­rade så tidigt som år 1691 och François Mas­si­a­lot sägs vara nam­net på den herre som stod bakom recep­tet. Han för­fat­tade två kokböcker.

”Le Cui­si­nier royal et bour­geois” 1691 och ”Nou­velle instruc­tion pour les con­fi­tu­res, les liquers et les fruits” 1692. Han var inte bara först med Crème Brû­lée utan även den första att använda cho­klad som ingre­di­ens i mat­lag­ningen och inte bara som dryck vil­ket tidi­gare var det enda användningsområdet.

Crème Brû­lée med svartvinbärssås

1 vanilj­stång
2 dl mjölk
3 dl grädde
2 msk soc­ker
6 äggu­lor
råsoc­ker till gra­ti­ne­ring
Svartvin­bärs­så­sen:
2 dl svarta vin­bär
4 msk vat­ten
3 msk flor­soc­ker
2 krm vanilj­soc­ker
I kon­di­torns glas: Caol Ila 12 Years (nr 377) — Storbri­tan­nien
I kon­di­torns öra: Yann Tier­sen — Com­pine D’un Auttre Été

Sätt ugnen på 125°C.

Dela vanilj­stången på läng­den och skrapa ur fröna. Koka upp grädde till­sam­mans med mjölk, soc­ker, vanilj­stång och vaniljfrön.

Ta bort kastrul­len från vär­men direkt efter upp­kok. Lyft ur vaniljstången.

Vispa upp äggu­lorna i en bunke. Slå över vanilj­gräd­den under visp­ning. Häll över sme­ten i por­tions­for­marna. Grädda brû­lé­erna i vat­ten­bad mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Rör ihop alla ingre­di­en­ser till såsen och mosa bären lätt med en gaf­fel. Låt dra i några minu­ter så att sock­ret löses upp. Pas­sera där­ef­ter god­sa­ken genom en fin­mas­kig sil. Låt stå svalt till servering.

Är era brû­léer klara nu? Låt dem då svalna och för­vara dem i kylen till ser­ve­ring. Strö över ett tunt lager råsoc­ker och bränn med en liten gasolbrän­nare tills sock­ret kara­mel­li­se­rats. (Sak­nar ni sådan så använd ugnen. Grill 250°C. Var för­sik­tig så att det inte bränns för hårt.)

Ringla över lite sås och ser­vera bums. Hepp! Godast i stan!