Vilka röda viner pas­sar till söt­ny­an­se­rad mat? Det tänkte jag skriva några rader om idag och under res­ten av vec­kan pla­ne­rar jag att skriva lite om arom­speg­ling av röda viner med råva­ror i maträt­ten. Boken med all kun­skap i sig fin­ner ni här»

Först ut är dock vin till maträt­ter med en nyans av sötma:

Till maträt­ter med en nyans av sötma från rot­fruk­ter, en god tomat­sås, färsk eller tor­kad frukt, sylt och gelé (som hellre bör blan­das in i exem­pel­vis en sås än ser­ve­ras som sepa­rat till­behör), såser och chut­neys samt glaze eller grill­ma­ri­na­der smak­satta med honung, bör du söka en mot­sva­rande söt fruk­tighet eller upp­levd sötma i vinet.

Sådana viner kom­mer fram­förallt från solvarma vin­disktrikt. Det valda vinet bör hel­ler inte ha någon utta­lad strävhet eller besk fat­ka­rak­tär, eftersom söta sma­ker i maten bru­kar redu­cera upp­le­vel­sen av frukt och sötma i viner, och där­med ytter­li­gare för­stärka strävhet och beska.

Gene­röst fruk­tiga röda viner med mjuk till balan­se­rad strävhet fin­ner man bland annat i lägre prislä­gen i Nya värl­dens län­der (näs­tan oav­sett druvsort), eller i högre kva­li­te­ter av dru­vorna Shi­raz i Austra­lien (främst Barossa Val­ley), Zin­fan­del i Kali­for­nien, Pinot Noir från något soli­gare distrikt i Austra­lien och Kali­for­nien samt Gre­nache från södra Frank­rike och vissa delar av Spa­nien (där dru­van heter Granacha).