Het mat coola dryc­ker

Vi har ätit och druc­kit i tusen­tals år, till en bör­jan enbart för att över­leva. Även om öl och vin är bortåt åtta­tu­sen år gamla dryc­ker, hade de ald­rig någon tyd­lig posi­tion i gast­ro­no­min. Det hade nog inte hel­ler maten, om man ska vara ärlig.

Vi för­sökte såklart utnyttja de bästa råva­rorna vi kom över till att göra maten så god som möj­ligt, men fin­sma­kare var vi nog inte. Kryd­dor hjälpte dock män­ni­skan på tra­ven att berika sin mat och utveckla sin mat och smak.

Och tids nog har varje kul­tur ska­pat sina egna sma­ker och dof­ter. Här i Europa har vi utveck­lat en mång­fald av kök och till dem nju­tit lokalt öl och vin. Men det är egent­li­gen först i modern tid som vi i större utsträck­ning har bör­jat fun­dera över vilka kryd­dor som bäst ackom­pan­je­rar en maträtt. Idag har den moderna kon­su­men­ten bli­vit allt­mer intres­se­rad av att söka spän­nande smak– och doftupp­le­vel­ser och kom­bi­na­tio­ner mel­lan mat och dryck.

Till en bör­jan var det rätt enkelt, när vi fort­fa­rande höll oss till de förhål­lan­de­vis mått­liga köken och sma­kerna här i Europa. Men såväl våra egna resor värl­den över och invand­ringen i Europa och Sve­rige har med­fört ett mer mång­kul­tu­rellt och gast­ro­no­miskt spän­nande kök.

Tack och lov!

Av Jonas Bors­sén & Michel Jamais
2008