Vin­för­fat­tande gent­le­man­nen Jonas Sjö­strand står för dagens inlägg. Njut­ning gott folk!

Jonas har bland annat skri­vit boken Sve­ri­ges Vinbarer.

//Frederik

“Cha­b­lis, det lilla vitvins­di­strik­tet i Bour­gogne som så många av oss bli­vit bästa kom­pis med någon juli­k­väll på en bal­kong. En flaska rätt upp och ned. Jag och Cha­b­lis och kanske någon mer. Kanske lite skal­djur. Det ulti­mata pratvi­net, ungt och friskt och direkt från en ishink. Torrt och kallt som att slicka på en lykt­stolpe i januari.

Lyx­vecka som det är här på blog­gen vill jag nu tipsa: det lönar sig med tåla­mod. För Cha­b­lis mer än för myc­ket annat. Den lyxiga flas­kan blir ännu lyxi­gare med bidan. Visst är det loc­kande att slicka på lykt­stol­par, men det är bättre att vänta tills isen smält och andra års­ti­der nal­kats, andra års­ti­der i flera vändor.

Efter ett besök på en Chablis-mässa för några vec­kor sedan är jag näm­li­gen upp­lyst och nyfrälst. Jag hade inte trott att skill­na­den kunde bli så stor. Sma­kerna och aro­merna helt annorlunda. Några år i gar­de­ro­ben för dessa viner och det blir som att jäm­föra en mogen, djup­sin­nig donna med en baby som skri­ker och rivs, en smek­ning istäl­let för en käftsmäll.

Jag inte vill för­kasta de unga, frä­scha Cha­b­lis. Dessa fyl­ler sitt syfte. Det hand­lar ju även om använd­nings­om­råde. Men prova en som legat sju, åtta år och du kom­mer för­stå vad jag menar. Bakom den idi­othöga syran göms något större, en tyngd, där hem­lighålls ett knippe av de finaste blom­mor och andra typer av fruk­ter, kanske lind­ho­nung, kanske petro­leum, nöt­ter, svamp, rök. Före­trä­des­vis med denna stadga och balans som gör att allt­sam­mans för­de­lar sig som gudom­lig vadd i gommen.

Och efter att ha pra­tat lite med pro­du­cen­terna inser jag att vinerna egent­li­gen är gjorda för detta. System­bo­la­get säl­jer Cha­b­lis från 08, 07 eller på sin höjd 06, men om du ska lägga 200 på en flaska för kon­sum­tion omgå­ende gör du fak­tiskt bättre i att välja något annat. Eller det främsta alter­na­ti­vet, köp Cha­b­lis regel­bun­det men lägg dessa på lut och plocka istäl­let fram de som redan legat och vän­tat ett par år. Det blir inte dyrare, du måste bara bygga upp ett för­råd. Sedan kan den ljuv­liga rota­tio­nen börja, rän­tan är hög!”

Några vin­ba­rer som har lag­rade viner från Chablis:

Leijon­tor­net, Stockholm
Pri­mewi­ne­bar. Stockholm
Fis­kek­ro­gen, Göte­borg
Sjö­ma­ga­si­net, Göte­borg
Thörn­ströms kök, Göte­borg
Bro­ga­tan, Malmö
Grand Hotel, Lund

Jonas Sjö­strand