Bästa mat­glada vän­ner, om några tim­mar står vi med allt­för dyr skumpa och tit­tar upp mot skyn där fyr­ver­ke­ri­erna avslu­tar 2009 och inle­der år 2010. Om ett par dagar till svär du för att du skri­ver fel årtal och grun­nar sedan över vilka fil­mer som för tret­tio år sedan såg långt långt in i fram­ti­den, ända bort till 2010. Och sedär! Första filmtiteln.

Nå. Få hög­ti­der har så lyx­be­to­nad klang som nyår, med pal­jet­ter och bling­b­ling, skumpa och hum­mer och annat flå­deri. Roligt tyc­ker jag. Näs­tan så att även en still­sam famil­je­mid­dag legi­ti­me­rar frack och lång­klän­ning hemma i köket, bara för att det står 31 decem­ber i almanackan.

För att inte hålla er på hals­ter och kanske ge inspi­ra­tion till dig stac­kare som ännu vån­das över mid­dags­me­nyn ikväll kom­mer här vårt eget meny­för­slag, ännu fullt möj­ligt att rea­li­sera då både Bola­get och de väl­sor­te­rade mat­bu­ti­kerna ännu har öppet:

För­rätt — Hum­mer­soppa gjord på egen hum­mer­fond.
Bryn grov­skurna moröt­ter, litet gul lök, rot­sel­leri, ½ fänkål, vit­pep­par och salta. Rosta hum­mer­skal med 2 msk tomat­puré i ugn, 250 gra­der, 20 min.
Lägg i hum­merska­len och grön­sa­ker i en gryta, lägg i en hac­kad hel vit­lök, en hac­kad spansk pep­par och häll på vitt vin t ex Com­tes d’Isenbourg.
Häll på ca 1 liter vat­ten och fuska gärna med en fisk­bul­jong­tär­ning. Koka med lock i 20 min, sila av för att inte få bit­ter smak av hum­merska­len, redu­cera sedan till hälf­ten.
Red med visp­grädde, smaka av vit­pep­par, even­tu­ellt cay­en­ne­pep­par och ung kon­jak, t ex Grönstedts ***, och slut­li­gen salta.

Ser­ve­ras för­slagsvis med en Alsace Grand Cru, Schö­nen­bourg Riesling.

Huvud­rätt — Råd­djurs­filé med pota­tis– och jord­ärt­skocks­gra­täng
Börja någon timme innan mid­da­gen med att bryna en halv röd lök, ett par morots­bi­tar och ett par cm bacon med smör. Häll på den vilt­fond som du köpt sam­ti­digt som rådjurs­fi­lén. Det bör starta på ca 1 liter. Koka ner något, häll på röd­vin eller portvin och koka ner till cirka 3 dl. Smaka av med gelé och salt, ev något kine­sisk soya. Såsen ska vara mer för gar­ne­ring, och inte för att ge rådju­ret en sista sim­tur. Sälta och smak är alltså prio här.

Skär sedan en kvarts rot­sel­leri, ett par moröt­ter och en liten pals­ter­nacka à la juli­enne för att senare, då du vän­tar på kött eller gra­täng smör­steka dessa som till­behör till köt­tet. Krydda med två nypor ros­ma­rin, en sal­via och salta väl.

Skär pota­tis i och jord­ärt­skoc­kor i tunna ski­vor, hacka vit­lök och koka allt­sam­mans i ca 5 – 6 dl grädde till­sam­mans med salt och vit­pep­par i tio minu­ter tills pota­ti­sen mjuk­nat tyd­ligt. Lägg upp hälf­ten i ugns­fast form och strö över en näve riven par­me­sa­nost. Lägg upp res­ten och lägg över gra­tängost,  t ex lag­rad präst­ost. Gra­ti­nera på 225 gra­der i ca 15 minu­ter, innan köt­tet ska slut­vär­mas. Täck med folie för att hålla vär­men till köt­tet är klart.

Putsa filé­erna (ca 150 – 200 g per pers) , smörj in dem med pep­par och salt  och bryn dem kort och ganska hårt i smör och olja. Lägg åt sidan, och ca 15 – 20 min före mid­da­gen ska intas, sätt i köt­ter­mo­me­ter och sätt i köt­tet på 250 gra­der för att värma upp det till 55 gra­der och ta sedan ut det ett par minu­ter innan det skärs så att tem­pe­ra­tu­ren hin­ner jämna ut sig innan det skärs upp.

Lägg slut­li­gen upp gra­täng, rot­sa­ker, kött och ringla över med vin­så­sen.
Ser­vera med en ama­rone, för­slagsvis Domìni Veneti (23050).

Des­sert — Citron­paj med hal­lon­ma­räng
Här är jag lat — när du ändå shop­par, köp Leila Lind­holms “Piece of cake” och följ recep­tet på sidan 80!

Ser­vera med en skvätt limon­cello till kaf­fet efteråt för att dra ut litet extra på den friska citrusen.

Gott slut och ett myc­ket gott nytt år!!