God fort­sätt­ning vän­ner. Vi åter­går nu till temat nyår. Här kom­mer ett inlägg av Peter M Eron­son som för­fat­tat böc­kerna Sve­ri­ges Ölkro­gar, Sve­ri­ges Vin­ba­rer samt boken Öl.

I mor­gon är det kol­le­gan Jonas Sjö­strand som fort­sät­ter med sin bub­bel­skola.  God läsning!

//Frederik

För många är det vin som är den stora dryc­ken på nyår. Oftast blir det bub­bel som mous­se­rande eller cham­pagne. Och visst, det är inget fel med det, men var­för inte kom­plet­tera med ölets cham­pagne – lambik.

Lam­bik är en bel­gisk öltyp som till­ver­kas i en region i Bel­gien som heter Pajot­ten­land. Det är en av de mest säregna ölty­perna som finns i värl­den och den till­ver­kas genom spon­tan­jäs­ning. Detta inne­bär att bryg­ga­ren inte till­sät­ter någon jäst utan bryg­den får jäsa med hjälp av mikro­or­ga­nis­mer i luf­ten, vil­djäs­ning som det även kallas.

Jäs­ningen pågår i när­mare två år och under denna tid utveck­las en myc­ket syr­lig smak och en doft av hö, stall och läder. Den lam­bik man kan köpa i han­deln kal­las gueuze eller geuze och är en bland­ning av 1-, 2– och 3-årig lam­bik. System­bo­la­get har tyvärr bara en sort att välja på – Oud Beer­sel Oude Geuze Vieille. Men om ni har vägarna förbi vårt grann­land Dan­mark (till exem­pel ni som bor i Skåne) så kan ni hitta flera olika gueze-sorter i väl­sor­te­rade ölbutiker.

Men den som finns här på  svensk mark är ett myc­ket bra exem­plar. Den har en kraft­full och karak­te­ris­tisk syr­lig smak med toner av gröna äpp­len och kori­an­der. Fun­ge­rar utmärkt till skal­djur och i syn­nerhet muss­lor. Våga prova! Är ni lite osäkra så kan ni ju köpa en flaska eller två och ta den som en ape­ri­tif eller välkomstdryck.

Väl sma­kat och gott nytt år  öns­kar Peter M. Eronson