OST, de 10 stegen
under Frederiks goda funderingar
OST heter boken som handlar om..? Ost… 
Anne Nilsson har skrivit boken som är fylld med det goda, goda. Bland annat kan man läsa sig till kunskap om de tio stegen som behövs för att färdigställa en finfin ost. Här kommer en mycket kortfattat sammanställning av stegen. I boken är det mycket mer djupgående information.
Steg 1 — Mottagning
Det första steget är så klart råvaran, mjölken. Den måste hanteras med största omsorg och vara av högsta kvalitet för att nå en perfekt produkt.
Steg 2 — Förbehandling
Mjölk ska bli till ost. Då ska det ystas i ett stort kärl i själva ysteriet.
Steg 3 — Syrning/Mogning
Vid de stora ysterierna förmognas ystmjölken i förmogningstankar. På gårdsmejerier sker förmogningen direkt i ystkaret.
Steg 4 — Löpetillsättning/Koagulering
Nu börjar den egentliga ystningen. Oftast tillsätts löpe eller annan mjölkkoagulant till ystmjölken, som fortfarande bör hålla en temperatur på ca 30°C.
Steg 5 — Vassleavtappning
Under tiden som ystmjölken koagulerat till ostmassa har det också bildats vätska — vassle. Den ska nu tappas av.
Steg 6 — Formning/Förpressning
Nu överförs ostmassan mycket varsamt — ostkornen får inte skadas — från ystkaret till ostformar.
Steg 7 — Slutpressning
Det är efter att ostmassan tagits upp ur ystkaret och landat i de dränerade ostformarna som den så kallade slutpressningen tar vid. Nu bildas en sammanhängande ostyta och den sista vasslen pressas ur ostmassan.
Steg 8 — Saltning
Innan lagring ska de flesta ostar saltas på olika vis. Saltningen påverkar ostens konsistens, smak och hållbarhet.
Steg 9 — Lagring
Osten ska under det här steget få sin bestämda lukt, smak, konsistens och textur. Varje ostsort kräver sin egen process.
Steg 10 — Bedömning
För att säkerställa att våra svenska hårdostar Grevé, Herrgård, Präst, Hushållsost & Svecia har samma smak oavsett var någonstans de tillverkats, görs referensbedömningar.
Läs mer om allt i ostens välsmakande värld i boken OST.
