Hej vän­ner! Denna gång är det sol och som­mar och sedan ett par vec­kor bour­bon­vä­der. Litet förhands­info på bok­fron­ten är att form­giv­ningen är i full gång på “101 whisky” i nyut­gåva och en helt ny “101 öl”. Roligt! Och värt både en och två cigar­rer!! Böc­kerna finns fär­diga lagom till Öl– och whis­ky­mäs­san i sep­tem­ber. Men innan dess hin­ner många gril­lar gå varma. Senast igår kväll med en för­näm­lig oxfilé med kall ita­li­en­skin­spi­re­rad pota­ti­sal­lad. Till det en cay­en­nehot­tad aioli. Efteråt en El Rey del Mundo corona, för dig som gil­lar cigarr. Med kaffe och en sötsur iskallt immig limon­cello. Så här gick det till:

Ita­li­en­skin­spi­re­rad oxfilé och rab­ar­ber­ma­räng­des­sert
(4 p, tidsåt­gång ca 1½ tim)

1,2 kg oxfilé, lägg fram för att den ska få rumstem­pe­ra­tur, putsa
Koka färsk små­po­ta­tis, 3 – 5 st/pers,
sepa­rera 5 ägg, gula och vita i var sin skål.
Skala, slanta (och för­väll even­tu­ellt) rab­ar­ber, 3 – 4 hg
Skölj och dela jord­gub­bar, ca 2 hg.

Vispa ihop aioli, se till att råva­rorna har samma tem­pe­ra­tur:
Först äggu­lorna med 2 tsk dijon­se­nap,
sedan ca 3 dl olja till öns­kad kon­si­stens.
Krydda med 3 – 4 finhac­kade vit­löks­klyf­tor
smaka av med citronsaft, salt och cayennepeppar

Rosta smul­bot­ten till des­ser­ten:
Smör, soc­ker, havre, vete­mjöl, litet sesam­frön och sol­ros­frön.
Fär­dig ska kon­si­sten­sen vara söt och knap­rig, som Start för dessertbruk.

Tänd klot­gril­len, när den fått fyr, skyf­fla över kolet på ena halvan

Pota­tis­sal­la­den:
Hal­vera eller kvar­tera pota­ti­sarna, lägg i en stor skål eller behåll i din fina kastrull.
Rör med:
ett par matske­dar pesto,
tio­ta­let strim­lade sol­tor­kade toma­ter,
ett par deci­me­ter myc­ket finsku­ren pur­jo­lök,
en burk kala­ma­ta­o­li­ver,
färsk ros­ma­rin en kruka,
någon deci­li­ter cit­ro­no­liv­olja,
smaka av med svart­pep­par, salt.

Bryn köt­tet över den ask­grå kol­bäd­den på alla sidor
för in ter­mo­me­ter i den tjoc­kaste delen av köt­tet
sätt igång ter­mo­me­terns larm på 58 grader.

Koka en kom­pott på rab­ar­berna med
rab­ar­ber, 2 dl soc­ker, ½ dl pota­tis­mjöl koka ca 15 min,
lägg i jord­gub­barna efter 10 min.

Vispa maräng, 3 matske­dar soc­ker per ägg­vita med
en tesked vanilj­soc­ker och halv tesked ättika.

Medan köt­tet uppnår rätt tem­pe­ra­tur,
lägg upp smul­de­gen i bot­ten på en form eller en per per­son.
För­dela frukt­kom­pot­ten
Lägg på maräng­mas­san
gra­ti­nera på över­värme i ugn i ca 10 min till svag färg fås.
Bränn av med gasbrän­nare eller ännu enklare, varm­luftspi­stol,
till dess att marängen får gyl­lenbruna toppar.

Ser­vera varm­rät­ten
Ski­vad rosaröd oxfilé med pota­tis­sal­lad och aioli,
rekom­men­de­rad dryck till röd­vin, t ex Kopke Reserva 2007 (2520−01) 119 kr
där­ef­ter rab­ar­ber­des­ser­ten med marsánsås.

Och som sagt — till slut en cigarr.
Det blev igår en El Rey del Mundo. Och det var så jag kände mig — mätt och glad, med familj, barn och för­äld­rar.
God och belå­ten, just som värl­dens kung!

Ha det gott i sol­ske­net! /Örjan