Michel Jamais som skri­vit boken Michels Vin & Mat har i boken fått in en hel del vik­tig och intres­sant infor­ma­tion om var­för vissa sma­ker inte fun­ge­rar ihop, vilka viner pas­sar till starkt mat osv osv.

Nedan kom­mer ett exem­pel ut boken. Vilka sma­ker i vinet är bra att kom­bi­nera med vilka sma­ker i maten och vice versa..?

Enjoy!

Sötma i maträtter:

*Balan­se­rar eller tonar ned upp­le­vel­sen av sötma och fruk­tighet i vinet

* För­stär­ker där­med upp­le­vel­sen av syr­lighet, bit­terhet och strävhet i vinet

Beska i maträtter:

* För­stär­ker upp­le­vel­sen av beska (exem­pel­vis från ekfat) och strävhet i vinet (Den nega­tiva effek­ten från genom smak­sätt­ning med kom­bi­na­tio­nen salt och syra)

Sälta i maträtter:

* Mild­rar upp­le­vel­sen av syr­lighe­ten och i viss mån även strävhe­ten i vinet

* Förhö­jer där­i­ge­nom upp­le­vel­sen av vinets fruk­tighet och sötma

Syra i maträtter:

* Balan­se­rar eller tonar ned upp­le­vel­sen av syran i vinet

* Förhö­jer där­i­ge­nom upp­le­vel­sen av fruk­tighet och sötma

* Kan till viss del runda av vinets strävhet

Umami i maträtter:

* Kan tona ned upp­le­vel­sen av vinets fruk­tighet och fyl­lighet något

* Kan lyfta fram en trå­kig metal­lisk biton i vinet

* Kan för­stärka bit­terhet och ekfatska­rak­tär i vinet och lyf­ter ofta fram vinets strävhet

(Den nega­tiva effek­ten från bes­kan mild­ras genom smak­sätt­ning med kom­bi­na­tio­nen salt och syra)

Strävhet i vinet:

* För­stärks av beska och söta sma­ker i vinet

* För­stärks av mötet med icke smak­satta uma­mi­rika råvaror

* För­stärks av krydd­hetta i maten

(Mild­ras av kom­bi­na­tio­nen salt och syra, lik­som feta kon­si­sten­ser i maträtten)

Krydd­hetta i maträtter:

* För­stärks av beska sma­ker och strävhet i vinet

(Mild­ras genom smak­sätt­ning med syra samt feta kon­si­sten­ser och pro­tein i maträtten)

Feta & Krä­miga kon­si­sten­ser i maträtter:

* Bäd­dar in och mild­rar där­i­ge­nom upp­le­vel­sen av strävhet och beska sma­ker i vinet

* Gif­ter sig fint med fruk­tighet, sötma och syra i vinet

- — -

Väl mött i mor­gon igen, då med vec­kans vintips.

/Frederik