Michel Jamais som skrivit boken Michels Vin & Mat har i boken fått in en hel del viktig och intressant information om varför vissa smaker inte fungerar ihop, vilka viner passar till starkt mat osv osv.

Nedan kommer ett exempel ut boken. Vilka smaker i vinet är bra att kombinera med vilka smaker i maten och vice versa..?

Enjoy!

Sötma i maträtter:

*Balanserar eller tonar ned upplevelsen av sötma och fruktighet i vinet

* Förstärker därmed upplevelsen av syrlighet, bitterhet och strävhet i vinet

Beska i maträtter:

* Förstärker upplevelsen av beska (exempelvis från ekfat) och strävhet i vinet (Den negativa effekten från genom smaksättning med kombinationen salt och syra)

Sälta i maträtter:

* Mildrar upplevelsen av syrligheten och i viss mån även strävheten i vinet

* Förhöjer därigenom upplevelsen av vinets fruktighet och sötma

Syra i maträtter:

* Balanserar eller tonar ned upplevelsen av syran i vinet

* Förhöjer därigenom upplevelsen av fruktighet och sötma

* Kan till viss del runda av vinets strävhet

Umami i maträtter:

* Kan tona ned upplevelsen av vinets fruktighet och fyllighet något

* Kan lyfta fram en tråkig metallisk biton i vinet

* Kan förstärka bitterhet och ekfatskaraktär i vinet och lyfter ofta fram vinets strävhet

(Den negativa effekten från beskan mildras genom smaksättning med kombinationen salt och syra)

Strävhet i vinet:

* Förstärks av beska och söta smaker i vinet

* Förstärks av mötet med icke smaksatta umamirika råvaror

* Förstärks av kryddhetta i maten

(Mildras av kombinationen salt och syra, liksom feta konsistenser i maträtten)

Kryddhetta i maträtter:

* Förstärks av beska smaker och strävhet i vinet

(Mildras genom smaksättning med syra samt feta konsistenser och protein i maträtten)

Feta & Krämiga konsistenser i maträtter:

* Bäddar in och mildrar därigenom upplevelsen av strävhet och beska smaker i vinet

* Gifter sig fint med fruktighet, sötma och syra i vinet

- — -

Väl mött i morgon igen, då med veckans vintips.

/Frederik