“Ordet Krog
Vad ordet krog betyder är omdiskuterat och det finns fler förklaringar. Den vanligaste förklaringen är att ordet hör ihop med det tyska ordet Krug, vilket betyder krus. Att kalla ett utskänkningsställe för krog skulle då höra samman med att man hade en skylt med ett öl– eller vinkrus på. En annan förklaring av ordet är att det skulle betyda trångt hål eller håla.*1

Sjökrogar

Hur långt tillbaka sjökrogarna går i Sveriges historia är lite dunkelt men Olaus Magnus ger i sin historia om de
nordiska folken följande beskrivning av hur härbärgen sattes upp på isen för de resande: ” Man nedsätter nämligen i isen långa bjälkar till två eller tre fots höjd öfver dess yta för att tjäna såsom grundval och för att antyda byggnadens omfång och plan. Där ofvanpå uppföres det behöfliga huset, som brädbeslås på sidorna och frikostigt förses med kolugnar i rummen äfven som med allt annat som erfordras för att gladt njuta af lifvet goda, utan att man behöfver frukta för öfverraskning av spejare, röfvare eller andra illasinnande människor, alldenstund man kan glädja sig åt större trygghet ute på isen än i någotpalats”*2

Desto hårdare stormen rasade utanför, desto säkrare kände sig personerna som var inomhus i dessa inrättningar. De stormilar som rusade fram under konstruktionen skänkte mer stadga åt huset och hjälpte till att bevara densamma tills sunnanvinden om våren kom och upplöste byggnaden, detta skedde runt vårdagjämingen. Olaus Magnus egne referenser om dessa byggnader går tillbaka till sent 1200-tal och Tyskland”

*1 Levander Lars Landsväg, krog och marknad. Ur samhällsdjupen i
forna tider, Stockholm 1935:79.
*2 Magnus, Olaus, Historia om de nordiska folken, första till femte
boken (med kommentarer av Johan Granlund), Östervåla 1975:58 (nytryck).

Själv är jag ju mycket intresserad av mat och tycker det är intressant att se vad som åts på den tiden. Svenska 1700-talsmenyer kunde se ut till exempel som följer nedan:

Meny 1
Krutsoppa
Rullader med inlagda gurkor och rovtårta
Gjord Gös
Kaffe och bärlikör
Äppeltårta

Meny 2
Soppa, rätt god
Stuvad kalvstek med färska gurkor
Fiskpudding med ansjovis sauce
Á la glace av gädda
Kaffe med sockerkaka på bästa sätt

Meny 3
Inlagd fågel med sallat
Glaserad skinka med syltade krusbär
Mormors ostkaka
Kaffe med morotskaka

I morgon tänkte jag vi kunde kika igenom receptet på äppeltårta. Väl mött då!

//Frederik

Här har vi en härlig bok med mycket vackra bilder och fina recept. Författarna har valt att låta bland annat kända musikanter delta med sina favoriter i receptfaunan.

Recepten kombinerar finfint mat och whisky och det låter alltid otroligt gott. Vad sägs om “Liten smörgås med rökt kött & whiskypicklade kantareller” eller “Lammfilé på ängen med Tallisker 10 yo”…

Säljtexten låter som följer:

“I Whisky & mat berättar Jan Groth om sina och andras whiskyfavoriter. Boken är en förtäckt kokbok, där mat– och smakupplevelser på ett delikat sätt lindas in i anekdoter och reseskildringar.

Läcker mat, lika läckert fotad av matfotografen Arne Adler fyller boken. Du får veta vilka mat– och whiskyfavoriter som kändisar och kändiskockar helst tillreder och kombinerar.

I fantastiska miljöer kring land och hav i Skottland möter du människor som soulartisten Eric Gadd, TV4-kocken Andreas Nylén och rockstjärnan Anders Fridén från bandet In Flames.

Så – skål och välkommen till bords!”

Välkommen till Grenadinebloggen denna grådassiga måndag då fukten tränger djupare och djupare in i skrovet på skutan och samtidigt djupare och djupare in i själen.

Det är dock inte långt kvar tills frosten kommer och de vackra vita flingora sakta dalar ned på fördäck och på vinterns mysigaste sätt lyser upp tillvaron igen.

Under en lång promenad i helgens ruggiga väder sa min fru, Längtar du hem? Du kan ju fundera på vilken whisky du vill smutta på och värma dig med när vi kommer ombord på skutan. Promenaden kändes plötsligen klart bättre och stegtakten ökades markant.

Veckans bok handlar återigen om whisky, men denna gången är det Bourbon som har fått en handbok.

“Släng fördomarna! Amerikaner kan göra whiskey! Häng med på en tur i kulturen, historien och bland tillverkarna. Lär dig hitta genvägar från dina kära single malt-skottar till nya favoriter från USA. Nybyggare, förbudstid och en skvätt vällagrad Maker’s Mark. Down the hatch!”

En handbok bourbon – American whiskey
(Av Örjan Westerlund med Jerry Lindahl och Rob Cederlid (Saddle&Sabre).
”En handbok bourbon” ger kunskap om den allt populärare amerikanska whiskeyn. Boken lär dig den amerikanska whiskeykulturen – hantering, tillverkning och historia.

Örjan Westerlund ger en introduktion till USAs whiskey ihop med Jerry Lindahl och Rob Cederlid. Med roliga fakta lär de ut det som gjort deras och ”En handbok choklad” till en succé. I mixen av majs, ekfat och presidenter finns krögaren och amerikavännen Rob Cederlid, som bidrar med recept och restips. Boken skildrar mångfalden och kopplingarna i smak och historia till andra destillat, fokuserat på whisk(e)y.”

Bläddra er igenom denna inspirerande bok och läs och lär om den dryck som allt för ofta hamnar i skymundan bakom skottarnas storhet. Njutning i bokform!

//Frederik

Välkommen till Grenadinebloggen gott folk. Denna vecka bollar vi oss igenom Lyxlagat i Lergryta skriven av bloggförfattaren själv. Som vanligt här på Grenadinebloggen så väljs alltså en bok ut varje måndag och veckans som sedan följer bloggas det om saker och ting från boken eller kring bokens ämne.

Inom en snar framtid så kommer det att finnas en fungerande webshop där veckans bok kommer att kunna beställas till ett mycket, mycket förmånligt pris. Tills dess så länkar jag till Bokus, men alla dessa böcker finns även på andra ställen på nätet och i vanliga bokhandeln.

Här kommer ett av mina favoritrecept ur boken.

Detta tycker jag är en riktigt underbar måltid. Servera den gärna i juletid antingen innan eller efter det att skinkan och köttbullarna gjort sitt. Stor, stor glädje!

Vildandsbröst i portvin med stilton

4 portioner

4 vildandsbröstfiléer
4 gulbetor
6 kronärtskockor
4 morötter
2 vackra höstäpplen
4 solovitlökar
6 kvistar rosmarin
2 schalottenlökar
75 g Stilton
3 dl portvin
1,5 msk kalvfond
1 dl grädde
1 msk muscovadosocker
Mörk maizena
I kockens glas: Graham’s Late Bottled Vintage (nr 8000) Portugal
I kockens öra: Elvis Presley — The First Noel (Kanske lite tidigt nu, men om ni gör maten i december så… )

Blötlägg grytan i 30 minuter och koka upp vatten i en stor kastrull.

Detta portvin är riktigt gott tycker jag, men för den som vill så finns även en ädlare variant som heter Graham´s  Vintage Port 1994 (nr 98103) och köpes i Systemets vinkällarbutiker. Elvis är störst…

Skala och skär rotfukterna i hyfsat små olikformade men ungefär lika stora bitar. Koka dem nästan mjuka i ordning som följer. Lägg i betorna först, låt koka i 5 minuter. Lägg sedan ner morötterna koka i 3 minuter och sist kronärtskockorna lika länge. Häll av vattnet.

Skala och krossa vitlökarna lätt. Lägg härligheten på en bakplåtspappersbeklädd plåt tillsammans med rotfrukterna. Banka sönder tre rosmarinkvistar lätt med baksidan på er kniv och blanda dem med rotfrukterna. Ringla över olivolja och strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Ställ åt sidan.

Torka av vildandsbrösten lätt med hushållspapper. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Snitta fettkappan och stek i torr stekpanna med fettet nedåt. När fettet fått fin färg så är det dags att vända för att hastigt halstra även köttsidan.

Lägg sedan filéerna med fettkappan uppåt i lergrytan. Skär äpplena och schalottenlökarna i båtar och lägg dem runt om. Lägg ner de resterande rosmarinkvistarna och slå på portvinet och kalvfonden. Salta och peppra lätt och lägg på locket.

Ställ grytan längst ned i ugnen och sätt den på 180°C. Låt stå i ca 60 minuter. När det återstår ca 20 minuter skall plåten med rotfrukter in ovanför grytan.

Lyft ur äpplen och andbröst och linda in det ljuva i folie. Sila skyn från grytan och koka upp den. Slå på grädde och muscovadosocker. Red eventuellt av med lite maizena. Smaka sedan av med salt och peppar.

Tranchera brösten i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem i grytan tillsammans med äpplena. Häll över såsen och smula över Stiltonosten.

Ställ fram hela grytan på bordet och servera med de rykande heta rotfrukterna.

Lyxlagat må ni tro!

En skärpning av fängelsestraffet som innebar att fången inte skulle få annan föda än en viss mängd bröd samt vatten, inte ens salt.

Vatten & bröd nämns redan i Visby stadslag men blev vanligt förekommande i allmänna lagarförst på 1600-talet. i 1734 års lag, där straffet ofta återkom, varierade längden mellan 4 och 28 dagar.

I vekcnas bok, Matbröd, finns inte bara 60 finfina recept på just matbröd. Man finner även små citat och rolig kuriosa gömd lite här och där.

SURDEG

Deg som innehåller levande mjölksyrabakterier och jästsvampar, vilka bildar mjölksyra, ättikssyra, etanol och koldioxid. Dessa beståndsdelar ger bröd syrlig smak, luftig konsistens och längre hållbarhet. Men även ett folkligt uttryck för en riktigt trist person.

Information nedan är från Wikipedia;

Langos (uttalas langåsch) är en ungersk maträtt som består av friterat bröd och som ofta serveras med gräddfil, riven ost, fetaost, pudrad med socker eller på försvenskat vis med rom eller sylt. Klassisk langos brukar serveras penslad med vitlöksvatten. Maträtten är vanlig på festivaler och finns i flera varianter, däribland som dessertlangos. Namnet Langós kommer från ungerskans Láng, som betyder flamma. Langos serveras bland annat på många festivaler i Sverige.

Jag älskar langos. Detta ljuva bröd med lite gräddfil, hackad rödlök och svart rom är ju magi! Söker ni i veckans bok eller på nätet finner ni givetvis recept.

Perfekt som förrätt eller som en lyxig lunch!

Glöm inte att göra en visit på Lyxlagatbloggen där jag bjuder på potatisplättar idag.

//Frederik

Veckans bok är alltså Örjan Westerlunds imponerande och informerande verk — Svensk Spritbok.

Örjans förord:
–Det är en kul bransch för de flesta är galningar på ett trevligt sätt.

Så sa en av de många personer jag pratat med under skrivandet av denna bok. Redan då föregående spritbok gjordes, framgick att den som skulle tillverka alkohol i Sverige behövde vissa egenskaper. Föreställ dig något av en blandning mellan outtröttlig entrepenör och dödsföraktande kamikazepilot.

Glädjande nog finns de flesta spritentrepenörer kvar ett par år senare. Några har till och med rusat ur startblocket och tagit några stora steg framåt. Än mer glädjande är att fler tycks vara på väg in i karusellen.

Entrepenörernas medverkan på mat– och dryckesmässor gör deras utbud mer känt för oss kunder. Bredare produktsortiment och allt nyfiknare konsumenter gör att ekonomin går ihop bättre.

Efterfrågan finns också där i grunden. Snapsens popularitet får sägas vara etablerad och enligt statistikerna svagt ökande. Sverige lär dessutom, jämfört med ålderstyngda grannländer, ha en ovanligt spridd konsumtion sett till åldern på oss konsumenter av kryddat brännvin. Det lovar gott inför framtiden. Intresset för snapsen finns där. Och det råder ingen tvekan om att viljan finns att prova nytt och kombinera smaker. Galningar eller inte, i snapsens sällskap råder gemyt och glada miner.

–Välkommen till smörgåsbords och trevlig läsning!

Så börjar alltså denna bok som ger oss en mycket bra och intressant inblick i Sveriges producerande av sprit. Njutbar läsning gott folk.

Missa inte att läsa Lyxlagatbloggen om en trevlig vinprovning.

//Frederik