Vi har ätit och druckit i tusentals år, till en början enbart för att överleva. Även om öl och vin är bortåt åttatusen år gamla drycker, hade de aldrig någon tydlig position i gastronomin. Det hade nog inte heller maten, om man ska vara ärlig.

Vi försökte såklart utnyttja de bästa råvarorna vi kom över till att göra maten så god som möjligt, men finsmakare var vi nog inte. Kryddor hjälpte dock människan på traven att berika sin mat och utveckla sin mat och smak.

Och tids nog har varje kultur skapat sina egna smaker och dofter. Här i Europa har vi utvecklat en mångfald av kök och till dem njutit lokalt öl och vin. Men det är egentligen först i modern tid som vi i större utsträckning har börjat fundera över vilka kryddor som bäst ackompanjerar en maträtt. Idag har den moderna konsumenten blivit alltmer intresserad av att söka spännande smak– och doftupplevelser och kombinationer mellan mat och dryck.

Till en början var det rätt enkelt, när vi fortfarande höll oss till de förhållandevis måttliga köken och smakerna här i Europa. Men såväl våra egna resor världen över och invandringen i Europa och Sverige har medfört ett mer mångkulturellt och gastronomiskt spännande kök.

Tack och lov!

Av Jonas Borssén & Michel Jamais
2008

Hej goda läsare,

Idag är det torsdag och då är det veckans dryck som gäller här på Grenadinebloggen. Eftersom veckans bok är Het mat coola drycker av Michel Jamais och Jonas Borssén så tyckte jag det skulle vara vettigt att plocka fram en dryck som passar just till het mat och Hoegaarden är både jag Michel & Jonas överens om att den är klockren.

Följande skrivs i boken;
“Tysk och belgisk veteöl är alltid ett säkert kort till het mat. Öltyperna bryggs till största del av vete, och eftersom veteöl alltid är förhållandevis fruktiga och eleganta, kryddas de sällan 

med någon större mängd humle. Det förklarar också deras mjuka smak och avsaknad av bitterhet. Tysk veteöl är medelfyllig och fruktig (det finns också mörkare varianter som mycket väl kan passa till både fiskrätter och kött). De ofiltrerade ölen kallas hefe weissbier och bjuder på en lite fylligare och mer sötsyrligt jästig smak.

Allra bäst till kryddhet mat brukar belgiska veteöl vara. De kallas witbier och är oftast både fräscht syrliga och något kryddiga av jästen och smaksättningen med citrus och koriander. Kryddningen gör dem dessutom oöverträffade till eleganta rätter av fisk, skaldjur och grönsaker där man har använt koriander som kryddning.”

Testa alltså dagens dryck Hoegaarden till kvällens smakrika måltid och njut, bara njut. Grand Cru finns inte på bolaget, men den klassiska Hoegaarden witbier finns där och är perfekt, helt perfekt!

//Frederik

CHIPOTLE EN ADOBO

Chipotle en adobo är helt enkelt rökta jalapeños som kokas i en tomatbaserad lag. De är mycket populära i köken i Mexico och Amerikas Southwest och finns att köpa på burk även i Sverige. Man använder både chipotles och själva lagen som smaksättning i såser, grytor, marinader med mera…

1 gul lök, skivad
1,5 dl äppelcidervinäger
4 vitlöksklyftor, skivade
1,5 dl tomatpuré eller ketchup
0,5 tsk salt
ca 1,5 liter vatten
20 chipotles

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt det småkoka i drygt 1 timma eller tills det återstår cirka 5 dl.

Låt svalna något. Förvara sedan i glasburk med lock.

Het mat coola drycker är veckans bok. Den är skriven av Michel Jamais & Jonas Borssén och behandlar just detta trevliga ämne — Dryck & mat. Kombinationen är inte alltid lätt att få till och när maten dessutom är av det hetare slaget så kan det vara rent av knivigt. Oroas ej, här finns boken!

Denna bok bygger på Jonas och Michels föreläsningar med snarlikt namn. Deras tanke är att förmedla kunskaper dels om hur chili kan och bör användas i mat, såser mm och dels också hur dessa rätter bäst kombineras med dryck.

Vad dricker man till indisk vindaloo eller kryddstark grillmat? Denna läckra bok är ett nöje för både ögat och om du vill för gommen. Läs och låt snålvattnet rinna!

“Vin till Texas Chili? Vad dricker man till ceviche, vindaloo och till en kinesisk wokgryta? ”Het Mat, Coola Drycker” är boken för dig som gillar kryddstark mat och goda drycker därtill. Lär dig använda chilipeppar i maten och kombinera dina kryddiga anrättningar med drycker som förgyller måltiden.

Under flera års tid har Jonas Borssén och Michel Jamais inspirerat mat– och dryckesintresserade personer runt om i landet med kursen Hot Food, Cool Wines. I den här boken har de samlat sina bästa recept och godaste erfarenheter av drycker.

Lär av två heta herrar som frikostigt delar med sig av kunskapen kring chilipeppar, drycker och om hur smaksinnet
och våra känselsinnen fungerar. Det är avgörande kunskaper för att du ska förstå hur heta smaker bäst
kombineras med vin, öl, cider eller te och juicer.”

Tjena tjena,

Här hemma på skutan har vi en stressig morgon må ni tro. Prällen som ska döpa lilleman kommer på besök och vi har fullt upp med att elda och värma upp skutan så att hon inte tror att vi är tokiga…

Här kommer därför ett eget, mycket hett recept som passar temat som veckans bok Het Mat Coola Drycker håller. Kör så det ryker, bokstavligen! Hahah!

Tiger Prawns Hot Sauce

4 portioner

30 Ekologiska tigerräkor, skalade, förkokta
2 schalottenlökar
2 solovitlökar
1 röd habanero, urkärnad
1 citron
1 msk bladpersilja
1 msk dragon
1 msk gräslök
50 g rumstempererat smör
1 dl torrt vitt vin
Olivolja, Tabasco, Vinäger, Salt & Svartpeppar
4 skivor formfranska

Tigerräkor ska man ta det lugnt med (i miljösyfte), men leta efter ekologiska varianter eller kanske ännu bättre, byt ut räkorna mot riktigt stora vanliga räkor…

Börja med att skära brödet i stavar. Rosta dem i lite olivolja i en het, het stekpanna. Låt dem sedan vila tills servering.

Skala och finhacka alla lökarna. Fräs dem i oljan i en vid stekpanna. Tillsätt räkorna.

Slå på vinet och vänd ner resterande godis från ingridienslistan, förutom örterna. Låt koka i två minuter, inte mer. (Då blir räkorna sega)

Tillsätt örterna, smaka av med tabasco, rödvinsvinäger, salt och peppar och servera.

Ät med händerna och doppa brödstavarna i den heta, delikata såsen. Njuuuut!

//Frederik