Själva grytan kom till ungefär så här, för 12–15 pers:

Köttet, chilin:
Putsa och fintärna 2 kg högrev
Skär tre tärningar rökt sidfläsk ca 2x2x2 cm
Finhacka 3 solovitlökar
2 stora gula lökar
½ röd paprika
* Bryn i smör 

Därefter tillsätt:
2 paket krossade tomater
1 dl tomatpuré
Ca ½ liter vatten
1 buljongtärning, mörk oxbuljong
1 liten kanelstång
2 msk spiskummin
1 finhackad habanerofrukt (mer om så önskas, 1 st ger hetta utan att det bränner)
½ dl kinesisk soja
50 g 70% mörk choklad
1–3 tsk socker

Låt småputtra i minst 3 och gärna 12 timmar, på platta eller på 125 grader i ugnen.
Tanken är att köttet helst ska falla sönder och att såsen ska koka ihop till ca 75% av ursprunglig volym. Efter koket, fiska upp resterna av sidfläsket och smaka av med

Tomatpure, soja och salt och ev några droppar balsamvinäger för bra balans 
Krydda även upp och smaka av med
1–2 msk oregano
2–3 tsk socker
Ev mer chili och spiskummin.

Tillbehör:
Servera enligt egna önskemål eller förslagsvis rör i en blandning av bönor, t ex Zetas bönmix och stora vita bönor och

Brynta grönsaker:
2 gröna paprikor
1 röd paprika
2 strimlade purjolökar

Servera med ljus öl, t ex Miller’s, eller ännu hellre med tydlig beska som just Jever eller Pilsner Urquell, och till det bröd, ostnachos och gärna en

Cole slaw
gjord på 
¼ huvud strimlad vitkål
2 morötter
1 gul lök

Gärna strimlat dagen innan så det får safta till sig, och sedan rört med
1–2 dl majonnäs till önskad konsistens
1–2 tsk salt för bra sälta
2–5 stänk tabasco

 Det var allt. Såvitt jag minns. Nästa vecka var det dags för korvafton med resterande öl ur fatet. Mer om det i inlägget om After ski…

Er gourmand, Örjan

Nåja. Kolgrillade korvar med va-hettere-namn, en läcker kall potatissallad på potatis, körbärstomater, rödlök, kapris, olja och vinäger och till det korvarna, ljummen surkål med extra kummin och en kaskad starka senapssorter från jul och senare. Om än inte lederhosen så väl det mesta av annan rekvisita eller hur?

Denna meny och fatöl -  immande Jever — är ju strålande i sig, men som fördrink givetvis glühwein på syrligt tetravin kryddad med pomerans, kanel, en kryddnejlika och litet kardemumma. Och så bränd fulsprit från Thailand och mycket fräsande karamellig muscovado. Gott före, öl till och efteråt smulpaj med vaniljyouhurt. Kaffe och litet Fernet blir ett måste för en Zeppelin-lik mage efter sådan kost.

Och after ski? Well. Det var, vad jag kan summera, blott en av nio i sällskapet som är bevandrad på slika övningar, men vafan. Vi fick en stänkare efter maten, och viss lutning fick också vi själva efter hand. Och en sak kan jag säga: En halvkantrad grill i en snödriva på innegården.
Snacka om svart pist.