Bet började bli sommar och jag kände inte för att stå i ett restaurangkök i värmen igen. Vad skulle jag göra för att slippa? Göra böcker är kul!

Min första bok “Förför! Mat för två” hade precis kommit ut. Nu var det dags för nästa, tänkte jag. Men det finns redan för många kokböcker. Den måste ha något speciellt, vara användbar och grymt bra.

Festmiddagar?”

Det är författaren Claes Stenmarks bok Häng med på fest! som kikas i denna vecka. Författaren har ordet:

“Sköna fester med gott käk. Det är faktiskt vad jag använder mitt matlagningskunnande till mest. Efter maten hamnar vi alltid på krogen, så det måste också vara med i boken. Snabbt hade idén utformats till att även bli en barguide. Men, det skulle vara tråkigt att anordna fester och gå ut på krogen i endast en stad. Helt plötsligt innefattade bokidén även en roadtrip genom hela Sverige. Allt eller inget…

…De närmaste 19 dagarna skulle vi anordna 21 fester, gå på ett 40-tal barer och köra drygt 500 mil. Vi hade ingen aning om vad som väntade oss…”

Den spännande och underhållande resekokboken med 21 fester och en himla massa fina recept heter Häng med på fest! och finns att köpas i vår lilla webshop för ynka 146 kronor.

Sushi är inte bara mat. Det är en konstform, höjden av estetik och ett balsam för kropp och själ.

Klart beroendeframkallande och inte speciellt svårt att tillaga själv. I den här boken går Robert igenom alla moment och förhoppningsvis undviker ni de vanligaste fallgroparna och misstagen.

I boken finns också kommentarer och åsikter från japankännaren Åke Nordgren, “Mr Sake”.

Boken listar snyggt och enkelt vad som behövs, gällande redskap såväl som råvaror. Läsaren får tips om hur man enklast får riset lagom svalt utan att bli torrt och vilka tillvägagångssätt som är de bästa för att få till de snyggaste bitarna och rullarna.

En handbok sushi är en mycket trevlig liten bok som man med stora ögon och glad min bläddrar igenom. Direkt går tankarna till kvällens middag. Njutning i bokform!

“Ordet Krog
Vad ordet krog betyder är omdiskuterat och det finns fler förklaringar. Den vanligaste förklaringen är att ordet hör ihop med det tyska ordet Krug, vilket betyder krus. Att kalla ett utskänkningsställe för krog skulle då höra samman med att man hade en skylt med ett öl– eller vinkrus på. En annan förklaring av ordet är att det skulle betyda trångt hål eller håla.*1

Sjökrogar

Hur långt tillbaka sjökrogarna går i Sveriges historia är lite dunkelt men Olaus Magnus ger i sin historia om de
nordiska folken följande beskrivning av hur härbärgen sattes upp på isen för de resande: ” Man nedsätter nämligen i isen långa bjälkar till två eller tre fots höjd öfver dess yta för att tjäna såsom grundval och för att antyda byggnadens omfång och plan. Där ofvanpå uppföres det behöfliga huset, som brädbeslås på sidorna och frikostigt förses med kolugnar i rummen äfven som med allt annat som erfordras för att gladt njuta af lifvet goda, utan att man behöfver frukta för öfverraskning av spejare, röfvare eller andra illasinnande människor, alldenstund man kan glädja sig åt större trygghet ute på isen än i någotpalats”*2

Desto hårdare stormen rasade utanför, desto säkrare kände sig personerna som var inomhus i dessa inrättningar. De stormilar som rusade fram under konstruktionen skänkte mer stadga åt huset och hjälpte till att bevara densamma tills sunnanvinden om våren kom och upplöste byggnaden, detta skedde runt vårdagjämingen. Olaus Magnus egne referenser om dessa byggnader går tillbaka till sent 1200-tal och Tyskland”

*1 Levander Lars Landsväg, krog och marknad. Ur samhällsdjupen i
forna tider, Stockholm 1935:79.
*2 Magnus, Olaus, Historia om de nordiska folken, första till femte
boken (med kommentarer av Johan Granlund), Östervåla 1975:58 (nytryck).

Själv är jag ju mycket intresserad av mat och tycker det är intressant att se vad som åts på den tiden. Svenska 1700-talsmenyer kunde se ut till exempel som följer nedan:

Meny 1
Krutsoppa
Rullader med inlagda gurkor och rovtårta
Gjord Gös
Kaffe och bärlikör
Äppeltårta

Meny 2
Soppa, rätt god
Stuvad kalvstek med färska gurkor
Fiskpudding med ansjovis sauce
Á la glace av gädda
Kaffe med sockerkaka på bästa sätt

Meny 3
Inlagd fågel med sallat
Glaserad skinka med syltade krusbär
Mormors ostkaka
Kaffe med morotskaka

I morgon tänkte jag vi kunde kika igenom receptet på äppeltårta. Väl mött då!

//Frederik

Vi fortsätter att bläddra oss igenom Lyxlagat Hemma som är veckans utvalda bok.

Boken är skriven med kockens njutning i första hand och man får tips på både dryck och musik som passar kocken under tiden som spenderas bland kastruller och karotter.

Detta är ett suveränt tillskott på ett buffébord eller en som en lätt förrätt. Smakerna av salt, rökt lax med pepparrot och den lena gurkan får mina sinnen att jubla.

Gurkrullar med kallrökt lax och pepparrot
10 rullar

1 gurka
100 g kallrökt lax
100 g färskost
1 knippe gräslök
½ dl riven färsk pepparrot
1 citron
Svartpeppar
I kockens glas: Comtes d’Isenbourg Gewurztraminer (2187) Fra
I kockens öra: Astrud Gilberto – Light My Fire

Servera dig själv ett glas vin tempererat till 8°C och låt dig njutas i sällskap av Astrud Gilberto i högtalarna.

Hyvla gurkan på längden i 10 stycken långa, vackra skivor. Bre lite färskost på varje skiva, strimla och fördela den rökta laxen och den rivna pepparroten.

Skär gräslöken i 5 cm långa strån och lägg på tvären ovanpå laxen och pepparroten. Vrid några varv på peppar kvarnen och pressa över lite citron.

Rulla varsamt ihop rullarna och stick en tandpetare rakt igenom för att hålla ihop skapelserna. Servera väl kylda.

Kockens vita vin är utmärkt att servera till gurkrulladerna som med stor lycka avnjuts på en sommarbuffé i en blomstrande trädgård.

Kanske fungerar den goda maten även en isande kall vinterdag som denna..?

//Frederik

Välkommen till Grenadinebloggen gott folk. Denna vecka bollar vi oss igenom Lyxlagat i Lergryta skriven av bloggförfattaren själv. Som vanligt här på Grenadinebloggen så väljs alltså en bok ut varje måndag och veckans som sedan följer bloggas det om saker och ting från boken eller kring bokens ämne.

Inom en snar framtid så kommer det att finnas en fungerande webshop där veckans bok kommer att kunna beställas till ett mycket, mycket förmånligt pris. Tills dess så länkar jag till Bokus, men alla dessa böcker finns även på andra ställen på nätet och i vanliga bokhandeln.

Här kommer ett av mina favoritrecept ur boken.

Detta tycker jag är en riktigt underbar måltid. Servera den gärna i juletid antingen innan eller efter det att skinkan och köttbullarna gjort sitt. Stor, stor glädje!

Vildandsbröst i portvin med stilton

4 portioner

4 vildandsbröstfiléer
4 gulbetor
6 kronärtskockor
4 morötter
2 vackra höstäpplen
4 solovitlökar
6 kvistar rosmarin
2 schalottenlökar
75 g Stilton
3 dl portvin
1,5 msk kalvfond
1 dl grädde
1 msk muscovadosocker
Mörk maizena
I kockens glas: Graham’s Late Bottled Vintage (nr 8000) Portugal
I kockens öra: Elvis Presley — The First Noel (Kanske lite tidigt nu, men om ni gör maten i december så… )

Blötlägg grytan i 30 minuter och koka upp vatten i en stor kastrull.

Detta portvin är riktigt gott tycker jag, men för den som vill så finns även en ädlare variant som heter Graham´s  Vintage Port 1994 (nr 98103) och köpes i Systemets vinkällarbutiker. Elvis är störst…

Skala och skär rotfukterna i hyfsat små olikformade men ungefär lika stora bitar. Koka dem nästan mjuka i ordning som följer. Lägg i betorna först, låt koka i 5 minuter. Lägg sedan ner morötterna koka i 3 minuter och sist kronärtskockorna lika länge. Häll av vattnet.

Skala och krossa vitlökarna lätt. Lägg härligheten på en bakplåtspappersbeklädd plåt tillsammans med rotfrukterna. Banka sönder tre rosmarinkvistar lätt med baksidan på er kniv och blanda dem med rotfrukterna. Ringla över olivolja och strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Ställ åt sidan.

Torka av vildandsbrösten lätt med hushållspapper. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Snitta fettkappan och stek i torr stekpanna med fettet nedåt. När fettet fått fin färg så är det dags att vända för att hastigt halstra även köttsidan.

Lägg sedan filéerna med fettkappan uppåt i lergrytan. Skär äpplena och schalottenlökarna i båtar och lägg dem runt om. Lägg ner de resterande rosmarinkvistarna och slå på portvinet och kalvfonden. Salta och peppra lätt och lägg på locket.

Ställ grytan längst ned i ugnen och sätt den på 180°C. Låt stå i ca 60 minuter. När det återstår ca 20 minuter skall plåten med rotfrukter in ovanför grytan.

Lyft ur äpplen och andbröst och linda in det ljuva i folie. Sila skyn från grytan och koka upp den. Slå på grädde och muscovadosocker. Red eventuellt av med lite maizena. Smaka sedan av med salt och peppar.

Tranchera brösten i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem i grytan tillsammans med äpplena. Häll över såsen och smula över Stiltonosten.

Ställ fram hela grytan på bordet och servera med de rykande heta rotfrukterna.

Lyxlagat må ni tro!

Veckans bok denna vecka är ingen mindre än bloggarns egenskrivna bok “Lyxlagat i Lergryta”. Boken är en hyllning till den något bortglömda konstarten, matlagning i lergryta.

Innan jag hade börjat lära mig denna konst så sökte jag lite information och tankar kring lergrytan bland vänner och bekanta. Det jag märkte var att många har en gryta, men flertalet av dem står undanstuvade längst in i köksskåpet eller i förrådet. Andra kommentarer som var mycket vanliga var; ” jag vet inte riktigt hur

man ska göra för att laga maten i grytan”. Några få svarade dock; “Jag älskar att laga mat i lergryta, det är det bästa!!!” Roligt att höra alla dessa olika kommentarer tänkte jag, jag kollar vidare. –Vad lagar ni i grytan då? “Njaa, det är mest kyckling… ”

Ok… Det är dags att skriva en bok i ämnet!

På baksidan av boken kan läsas:

“Den bloggande matälskaren och Eskobargitarristen Frederik Zäll bjuder återigen på avslappnad lyxlagning i uppföljaren till succéboken Lyxlagat Hemma. Matglädjen sprudlar om denna man som livar upp köksarbetet med en stor dos lyx och den här gången är det lergrytan som står i fokus.

i Lyxlagat i Lergryta lär författaren än en gång ut den vinnande kombinationen av medryckande matentusiasm och högt prioriterad njutning även för kocken. För att ytterligare förstärka matlagningsupplevelsen rekommenderas givetvis passande musik och dryck till varje enskild rätt för att få den ultimata känslan av lyxlagat.

Lergrytan som av många användes flitigt under det härliga sjuttiotalet får här en ny glansperiod. Så det är bara att börja gräva i skåpen och ta fram denna klassiker för att kunna avnjuta alla läckerheter som denna matlagningskonst har att erbjuda. Låt stekar, kycklingfiléer och lamm läckert koka ihop med grovhuggna grönsaker, frukter, vitlök och en mängd smakrika kryddor från världens alla hörn.

Det är ingen avancerad matlagningskonst som krävs för att lyckas med dessa fantastiska recept, lergrytan blir din vän i köket som sköter jobbet åt dig. Så luta dig tillbaka med ett glas i handen, lyssna på en skön låt och njut av den puttrande delikatess som snart är redo att slukas!”

I morgon återkommer jag med ett skönt, avkopplande recept från denna bok med en utsökt dryck i handen och en grymt bra låt i örat. Njutning… Lyxlagat…

//Frederik

Sid 10 Gaza, sid 28 Kongo, sid 48 Cypern, sid 70 Sinai, sid 88 Libanon osv.

Ingen uppdelning i fiskrätter, fågelrätter eller kötträtter här inte.

I varje kapitel finns en spännande inledning som till exempel textraderna i början av kapitlet Sinai;

“Tänka sig när man sitter där i Göteborgs Linnéstad och avnjuter en trerätters, ett gomkalas komponerat av en gastronom, ett proffs som lyfter husman till en högre sfär, en standard som på sätt och vis provkördes på fredssoldater i Mellanöstern… Tänka sig att då kunna småle åt att kocken har en fjäril inristad på rumpan. För så kan det gå när en yngling släpps fri efter två torra månader i ett plåtskjul i Sinai.”

Kolla in denna spännande, intressanta och lockande kokbok. Kolla även in Lyxlagatbloggen!

//LyxlagatFrederik