God ons­dag goda läsare och väl­komna till en god blogg om goda saker. Idag kom­mer fak­tiskt ett tips på ett rik­tigt gott knäcke bröd som med stor för del för­tä­res i säll­skap av en god öl. 

Som ni kanske vet så är vec­kans bok ingen annan än Mat­bröd av Annica Tri­berg & Albert Håkans­son. För att ge ytter­li­gare en anled­ning att inhandla denna bok tänkte jag dela med mig av ett recept på knäckebröd.

Ser­vera denna ska­pelse med en under­bar Krut­rök och lite tunna ski­vor tomat till­sam­mans med en sval Old Speck­led Hen och den kom­mande hös­ten kom­mer att kän­nas lät­tare att över­leva. Livet är ju bra gott!

Annica Tri­bergs Knäckebröd

8 – 10 brödkakor

25 g Jäst
2 dl vat­ten 37°
1 msk neu­tral olja
1/2 tsk salt
1 msk malda bröd­kryd­dor
3 dl grovt råg­mjöl
1 dl vetekli
3 dl råg­sikt
Råg­mjöl till utbakning

Värm ugnen till 250°C och ställ in två plåtar.

Lös upp jäs­ten i vatt­net. Rör ner olja, salt & kryd­dor. Till­sätt råg­mjöl, vetekli och det mesta av råg­sik­ten. Knåda direkt i bun­ken till en slät, ganska lös deg. Baka antingen ut degen direkt eller låt den jäsa i 15 – 20 minuter.

Ta golf­bolls­stora klut­tar av degen och kavla dem direkt på bak­plåts­pap­per så tunt du kan. Mjöla rik­ligt när du kav­lar. Nagga lätt med gaf­fel. Två kakor per pap­per bru­kar vara lagom. Lägg bak­plåtspappret på en het plåt och grädda i ca 5 minu­ter. Passa noga, knäc­ke­brö­det blir lätt bränt. Låt kakorna svalna på gal­ler utan bakduk.

Fort­sätt kavla och grädda på heta plåtar.

När brö­det har sval­nat för­va­ras det i täta burkar.

Glädje!

Till Mor­mor som för­sörjde make och stor bar­naskara på sitt lilla bageri vid bäc­ken i Fagerhult i Småland.

Så inleds denna lilla pärla till vec­kans bok:Mat­bröd av för­fat­ta­ren Annica Tri­berg & Albert Håkans­son. “Ursprunget till den här boken om mat­bröd heter “Jor­den Runt på 80 degar” och kom ut 2006. Ur den har jag valt ut 60 av de mest omtyckta brö­den. Recept som jag hop­pas ska glädja alla brödäls­kare, vare sig ni är nybör­jare vid bak­bor­det eller ruti­ne­rade bröd­ba­kare.” (läs mer)

Annica Tri­berg har skri­vit vec­kans bok Mat­bröd. Här kom­mer några väl valda ord från Anni­cas upp­le­vel­ser i den under­bara värl­den av sökande, fin­nande & skapande;

Apel­sin­bröd från Eritrea

Under en resa till Eti­o­pien 2001 med min kusin Jonathan (se recep­tet på chal­lah) ham­nade vi en kväll på en dåligt upp­lyst bak­gata i Awasa, en liten stad söderut i landet.

På väg till­baka till bilen sna­vade Jonathan på en cement­klump, (läs mer)

VATTEN & BRÖD

En skärp­ning av fäng­el­se­straf­fet som inne­bar att fången inte skulle få annan föda än en viss mängd bröd samt vat­ten, inte ens salt.

Vat­ten & bröd nämns redan i Visby stads­lag men blev van­ligt före­kom­mande i all­männa lagar­först på 1600-talet. i 1734 års lag, där straf­fet ofta åter­kom, vari­e­rade läng­den mel­lan 4 och 28 dagar.

I vekc­nas bok, Mat­bröd, finns inte bara 60 fin­fina recept på just mat­bröd. Man fin­ner även små citat och rolig kuri­osa gömd lite här och där.

(läs mer)