OST heter boken som hand­lar om..? Ost…

Anne Nils­son har skri­vit boken som är fylld med det goda, goda. Bland annat kan man läsa sig till kun­skap om de tio ste­gen som behövs för att fär­dig­ställa en fin­fin ost. Här kom­mer en myc­ket kort­fat­tat sam­man­ställ­ning av ste­gen. I boken är det myc­ket mer djup­gå­ende information.

Steg 1 — Mottagning

Det första ste­get är så klart råva­ran, mjöl­ken. Den måste han­te­ras med största omsorg och vara av högsta kva­li­tet för att nå en per­fekt pro­dukt. (läs mer)

“Osten har verk­li­gen en cen­tral roll i den svenska kos­ten. På näs­tan alla fru­kost­bord står där­för en svensk hård­ost och vän­tar på osthy­veln. Med ett par drag så lig­ger pre­cis lagom myc­ket ost på smör­gå­sen. Plöts­ligt finns det lika myc­ket näring där som det finns i hela två deci­li­ter mjölk. En rik­tigt bra start på dagen.

Ost upp­står ur det fasci­ne­rande bio­ke­miska system som mjöl­ken utgör, där till­verk­ningen av den är en kom­bi­na­tion av såväl teo­re­tiska kun­ska­per som hant­verks­skick­lighet och fing­er­topps­känsla hos ost­mäs­ta­ren och den­nes med­ar­be­tare. (läs mer)

“Det första ste­get mot en fär­dig ost är själva råva­ran, mjöl­ken. Den måste han­te­ras med stor omsorg och vara av högsta kva­li­tet för att det i slutän­dan ska bli en rik­tigt bra produkt.

Innan mjöl­ken anlän­der till yste­riet för­va­ras den ned­kyld till 2 – 4°C i bon­dens mjölk­tank. I sam­band med att den häm­tas av mjölk­tank­bi­len på går­den under­söks utse­en­det och luk­ten. Flera gånger varje månad tas också stick­prov­s­kon­trol­ler på mjöl­ken i gårds­tan­ken för att kon­trol­lera kva­li­te­ten, och när mjöl­ken kom­mer in till yste­riet tas det även där prov på mjöl­ken. Ska mjöl­ken inte använ­das direkt, kyls den ned till omkring 2°C. (läs mer)

“Brett utbud inspirerar …

Dagens mång­fald vad gäl­ler ostar av allehanda slag, allt­i­från hård­os­tar, färskos­tar, vit­mö­ge­los­tar, grön-/blåmögelostar, kit­tos­tar, getos­tar till smältos­tar och mesva­ror — från såväl små som myc­ket stora till­ver­kare — ger oss alla­möj­lighe­ten att testa nya ostar och hitta annorlunda kom­bi­na­tio­ner. Oav­sett om det gäl­ler den van­liga osten på smör­gå­sen, osten i maten, ost­bi­ten direkt i mun­nen eller den på ostbric­kan. (läs mer)

Boken OST är vec­kans blädd­rare och här kom­mer lite tips om just..? Ost…

“Kan jag fort­sätta lagra osten hemma?

–Det finns många som köper en Hushållsost till mid­som­mar och spa­rar den till jul. Då gäl­ler det att du har en hel ost för det går ald­rig att lagra en redan delad ost. Kom ihåg också att vända den en gång i veckan.

(En vikt ovanpå osten är också ett bra tips. Red anm.) (läs mer)