Förrätt − räkröra med chili (4 p)
Finhacka 1–2 chilifrukter eller en halv av en riktigt skarp, detta ska vara hett!
Finhacka två vitlöksklyftor
Fintärna 7 cm gurka
Rör detta med 2−3 msk lime– eller ev citronsaft, 2 tsk honung och ½ dl olivolja
Hacka ½−1 dl färska korianderblad
Hacka 3 hg räkor
Mixa allt detta och lägg upp på en trekant rostat smörat rågbröd.
Garnera med gurka och korianderblad
Servera med ett maltigt syrligt öl, t ex Anderson Valley Summer Solstice som tar upp både bröd och syra från röran och har en mild veteton att ytterligare friska upp med.

Biff stroganoff (4 p)
Finstrimla 700–800 g biff
Finhacka 3 vitlöksklyftor
Bryn med smör och 1−2 krm vitpeppar, ta upp
Strimla och bryn två stora gula lökar
Rör ner köttet med löken och låt puttra i några minuter med
1 veteöl (33 cl Anderson Valley Summer Solstice, igen!) och
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning

och rör sedan ned
3 msk dijonsenap
1½ dl Heinz chilisås
1 pkt krossade tomater,
låt reducera något,

tillsätt 3 dl crème fraiche 34%

smaka av med ca 1 tsk strösocker, 1−2 tsk salt och vit– och svartpeppar

låt puttra på låg värme i ca 1 timme.

Servera med ris och ett kraftigt fruktigt rött vin. I vårt fall Raimat Abadia, som dock var aningen i underkant då grytan skulle behöva mötas av lite mer kropp och fatighet hos vinet.

Om du är förutseende så är pressgurka med en näve strimlad röd paprika en höjdare till grytan, då den sötsyrliga tonen hos gurkan (ca ½ gurka skivad med osthyvel, lagd med paprikan och 1−2 tsk socker och 1 msk ättika under press i ett dygn i kylen) matchar fantastiskt bra till den kryddiga gräddiga grytan.

… Och sa jag det inte så är ett bouleparti efteråt att rekommendera. Smulpajen jag nämnde får ni improvisera efter tillgång på bär, rabarber eller dylika sensommarprimörer. Boulen spelas enligt min mening gärna med en cigarr i näven, eftersom myggen fortfarande håller sig vid liv i augustivärmen. En aldrig så liten kuban, kanske en Quintero, är mycket godare än myggspiraler och stift. Boulen? Gå på knock. Det låter ju verkligen − petanque!

Ha en fortsatt god augusti och på återhörande!!

/Örjan

Nåja. Kolgrillade korvar med va-hettere-namn, en läcker kall potatissallad på potatis, körbärstomater, rödlök, kapris, olja och vinäger och till det korvarna, ljummen surkål med extra kummin och en kaskad starka senapssorter från jul och senare. Om än inte lederhosen så väl det mesta av annan rekvisita eller hur?

Denna meny och fatöl -  immande Jever — är ju strålande i sig, men som fördrink givetvis glühwein på syrligt tetravin kryddad med pomerans, kanel, en kryddnejlika och litet kardemumma. Och så bränd fulsprit från Thailand och mycket fräsande karamellig muscovado. Gott före, öl till och efteråt smulpaj med vaniljyouhurt. Kaffe och litet Fernet blir ett måste för en Zeppelin-lik mage efter sådan kost.

Och after ski? Well. Det var, vad jag kan summera, blott en av nio i sällskapet som är bevandrad på slika övningar, men vafan. Vi fick en stänkare efter maten, och viss lutning fick också vi själva efter hand. Och en sak kan jag säga: En halvkantrad grill i en snödriva på innegården.
Snacka om svart pist.