Författaren Ulrica Söderlind som skrivit boken På krogen med Linné har idag varit god nog att skriva några fina rader till oss här på Grenadinebloggen.

God, god läsning kära vänner!

“Jag har ett stark intresse för mat och dryck eftersom jag själv är utbildad inom restaurangbranschen och har arbetat inom den innan så kallade högre studier vidtog vid olika universitet. Jag arbetar gärna tvärvetenskapligt i min forskning och då gärna med arkeologiskt material och skriftliga källor.
Upprinnelsen till boken “På krogen med Linné” ligger i mina studier i arkeolog där jag skrev min fil.kand uppsats om sjökrogen vid Koffsan. Jag tyckte materialet var jättespännande och borde räcka till något mer, som till exempel
en bok och så blev det.

För bokens räkning gjordes fördjupade studier i arkiv och biblioteksmaterial och då växte även tanken fram att göra en receptdel till boken. Anrättningar valdes ut, tillagades och fotograferades. Det som slog oss alla som var med vid detta tillfälle var vilka dofter som kom från köket vid tillagningen, det doftade verkligen matlagning!”

Ulrica Söderlind

Gårdagens inlägg handlade om vilka menyer som kunde tänkas finnas på en 1700-tals bjudning och som en av rätterna fanns en äppeltårta som jag tänkte jag skulle skriva ner här så att ni alla kan testa där hemma.

God läsing som vanligt!

Äppeltårta

Ca 1 kg äpplen
2–2,5 dl socker
Mördeg till formen
10–15 g malen kanel
1–1,5 dl socker (ytterligare)
1 dl korinter

Beredning: Äpplena skalas och kokas i vatten. Vattnet skall endast täcka äpplena. Koka dem tills äpplena går att mosa, lyft bort kärnhusen. Mosa äpplena i vattnet och sätt i sockret. Låt dra en stund.

Klä en ugnsfast form med mördeg och lägg äppelmoset ovanpå. Ställ i en 175°C ugn att bakas i ca 10–15 minuter. Efter ca halva tiden strös kanel, socker och korinter över.

När moset stannat är kakan färdig för servering.

Tag ur ugnen och låt kallna. När tårtan är kall spårras rutor i den. Kaffe och likör kan med fördel serveras till.

Receptet är alltså taget ur På krogen med Linné som är en mycket intressant och innehållsrik bok. Njutning!

//Frederik

“Ordet Krog
Vad ordet krog betyder är omdiskuterat och det finns fler förklaringar. Den vanligaste förklaringen är att ordet hör ihop med det tyska ordet Krug, vilket betyder krus. Att kalla ett utskänkningsställe för krog skulle då höra samman med att man hade en skylt med ett öl– eller vinkrus på. En annan förklaring av ordet är att det skulle betyda trångt hål eller håla.*1

Sjökrogar

Hur långt tillbaka sjökrogarna går i Sveriges historia är lite dunkelt men Olaus Magnus ger i sin historia om de
nordiska folken följande beskrivning av hur härbärgen sattes upp på isen för de resande: ” Man nedsätter nämligen i isen långa bjälkar till två eller tre fots höjd öfver dess yta för att tjäna såsom grundval och för att antyda byggnadens omfång och plan. Där ofvanpå uppföres det behöfliga huset, som brädbeslås på sidorna och frikostigt förses med kolugnar i rummen äfven som med allt annat som erfordras för att gladt njuta af lifvet goda, utan att man behöfver frukta för öfverraskning av spejare, röfvare eller andra illasinnande människor, alldenstund man kan glädja sig åt större trygghet ute på isen än i någotpalats”*2

Desto hårdare stormen rasade utanför, desto säkrare kände sig personerna som var inomhus i dessa inrättningar. De stormilar som rusade fram under konstruktionen skänkte mer stadga åt huset och hjälpte till att bevara densamma tills sunnanvinden om våren kom och upplöste byggnaden, detta skedde runt vårdagjämingen. Olaus Magnus egne referenser om dessa byggnader går tillbaka till sent 1200-tal och Tyskland”

*1 Levander Lars Landsväg, krog och marknad. Ur samhällsdjupen i
forna tider, Stockholm 1935:79.
*2 Magnus, Olaus, Historia om de nordiska folken, första till femte
boken (med kommentarer av Johan Granlund), Östervåla 1975:58 (nytryck).

Själv är jag ju mycket intresserad av mat och tycker det är intressant att se vad som åts på den tiden. Svenska 1700-talsmenyer kunde se ut till exempel som följer nedan:

Meny 1
Krutsoppa
Rullader med inlagda gurkor och rovtårta
Gjord Gös
Kaffe och bärlikör
Äppeltårta

Meny 2
Soppa, rätt god
Stuvad kalvstek med färska gurkor
Fiskpudding med ansjovis sauce
Á la glace av gädda
Kaffe med sockerkaka på bästa sätt

Meny 3
Inlagd fågel med sallat
Glaserad skinka med syltade krusbär
Mormors ostkaka
Kaffe med morotskaka

I morgon tänkte jag vi kunde kika igenom receptet på äppeltårta. Väl mött då!

//Frederik