Kära läsare, dagens upp­värm­ning inför hel­gen blir en liten betrak­telse över gångna hel­gen. Då pågick mat­mäs­san det Goda Köket i Älv­sjö och jag var ut en sväng vid öpp­ning 9.00, eller strax efter om san­ningen ska fram från en tidsop­ti­mist. En för­del med små barn är ju att de får upp en tidigt oav­sett vec­ko­dag vil­ket här hade sin poäng. Framåt lunch när vi läm­nade mäs­san var det kaos och kö i hela entréhal­len. Men dess­förin­nan gick jag med ena dot­tern och vän­nen Love i god takt och pro­vade runt bland åla­bi­tar och ölaskvät­tar. De gedigna, och som vän­tat goda, bidra­gen från Nils Oscar (Hop Yard, Julöl, God Ale m fl), Oppi­gårds (Indian Tri­bute och Single Hop m fl) och Nynäshamns Ång­bryg­geri (Mysingen och Sothol­mens…) tes­ta­des. Likaså julsnap­sen från V&S som i mitt tycke var en litet väl apel­sin­söt vari­ant av Rånäs i krydd­kom­po­si­tio­nen. Så pro­va­des också den som van­ligt under­pri­sade Grönstedts Jul­cog­nac. Än en gång skäm­mer mäs­ter Folke Anders­son bort oss med en cog­nac jag kunde sova naken utan­för bola­get för att sno åt mig en flaska eller tre av. Kila till Buti­ken innan de är helt slut! Mäs­sans behåll­ning på sprit­si­dan var jul­cog­na­cen och så en trip­pel­fat­lag­rad vari­ant av Sve­ri­ge­et­tan O.P. 

Denna fat­fruk­tiga O.P. påmin­ner mig om det sali­gen insom­nade Jägarbränn­vi­net. Denna begrän­sade utgåva O.P. har legat i 9 år på fat som tidi­gare innehål­lit sherry, cog­nac respek­tive whisky. Fan­tas­tisk! Kanske till en krydd­ost efter jul­mid­da­gen? (Jag sak­nar i skri­vande stund varunr!)

Väl hem­komna, och efter att på vägen stil­lat hung­ern och värmt fing­rarna med en lammkorv, var det mat­lag­nings­dags. Eftersom just gry­tor varit ämne på lunch­dis­kus­sio­nerna i vec­kan tänkte jag bidra med ett recept. Tid för tillag­ningen är ca 4 – 5 tim­mar, varav 3½ är vän­te­tid, och typ av kött är val­fritt, även om jag gjorde som föl­jer (för 5 per­so­ner och två juniorer):

* Koka upp och sjud sedan en bland­ning av
1½ dl soya
1 Car­ne­gie Por­ter
1 Slotts­käl­lans Impe­rial Stout
2 kött-/grönsaksbuljongtärningar
1 dl svartvin­bärs­gelé
2 solo­vit­lö­kar
1 – 2 tsk grov­kros­sad vit­pep­par
1 näve tim­jan, helst färsk, om tor­kad ca 1 – 2 tsk
2 lagerblad

* lägg i köt­tet i den sju­dande lagen.
I mitt fall 1,2 kg gryt­bi­tar av vild­svin.

* låt koka stilla i 3½-4 tim­mar.
* lyft upp köt­tet och redu­cera till ca 1/3 av voly­men
* blanda med ca 7 dl visp­grädde
* Ser­vera med t ex ris och svartvin­bärs­gelé, press­gurka och ett kraf­tigt vin, i vårt fall en Cha­teau Couf­ran från Haut-Médoc, eller var­för inte ännu ett par flas­kor porter?

En per­fekt höst­lör­dags­mid­dag som i stort sett lagar till sig själv! Öns­kas litet för­tugg så kan väl all­tid en sil­la­macka med sher­ry­sill och en 9-årig OP stilla den akuta hung­ern, eller hur?

God natt för idag, lycka till vid spi­sen och på återseende,

Örjan W