“…och till dig som ännu inte kom­mit dithän”

Så inleds Michel Jamais Öl & Mat.

“Famil­jen öl

Trots att öl görs av bara en hand­full råva­ror, är spektru­met av färg, doft och smak nästin­till obe­grän­sat. Inom vinets värld skil­jer man mel­lan druvsor­ter och vin­di­strikt för att dela in vinerna i unge­fär­liga smakgrupper.

För öl kan man inte göra på samma sätt eftersom öl inte styrs av ursprung  på samma sätt som vinet gör. För att hitta rätt i ölets smak­djungel, bru­kar man istäl­let dela in öl i olika typer eller tolk­ningar av något mer ursprungs­ba­se­rat öl.

Den van­li­gaste grun­din­del­ningen är den som byg­ger på jäs­nings­me­tod, inom vilka det finns sär­skilda typer av öl som bil­dar olika under­fa­mil­jer. Inom varje sådan familj kan det sedan i sin tur fin­nas olika under­ty­per  och nyan­se­ringar. Men, och det är värt att notera, det kan råda rätt stora skill­na­der även mel­lan enskilda ölmär­ken inom pre­cis samma under­typ av öl, pre­cis såsom två viner från Cha­b­lis eller två rio­ja­vi­ner kan skilja sig mar­kant åt.

Den grova indel­ningen ger åtminstone en god bild av hur olika ölty­per förhål­ler sig till varandra och ger dess­utom en fing­er­vis­ning om ölets doft– och smakprofil.

Var­för heter det öl?

Det svenska ordet för “öl” är gam­malt och finns i lik­nande form i de ger­manska, sla­viska och bal­tiska språ­ken. I Fin­land heter dryc­ken “olut”. I Lett­land heter ölet “alus” och den eng­elska ter­men “ale” stam­mar ur samma ord. I Södra Europa kom­mer ordet för öl där­e­mot ur det latinska ordet för dryck — “biber”. Sålunda heter ölet “bière” i Frank­rike och “birra” i Ita­lien. Att tys­karna har kom­mit att använda sig av det latinska ordet “bier” för sin öl kan synas märk­ligt , men kanhända har romar­nas när­varo i det som sede­mera skulle bli det ger­manska riket spe­lat in. Ur samma ord har för övrigt det eng­elska ordet “beer” sitt ursprung.

I Spa­nien heter ölet “cer­veza” och i Por­tu­gal “cer­veja” och båda dessa ord stam­mar ur ett gam­malt kel­tiskt ord. I det gamla Gal­lien kal­la­des ölet näm­li­gen för “cervoise”.

Utö­ver myc­ket läsvärd text såsom denna ovan så föl­jer en mängd rik­tigt fina recept som pas­sats ihop med god dryck inom ölets familj. Vad sägs om Mus­sel­soppa med Gruyè­re­bol­lar eller var­för inte en toast med krabba och avo­kado..? Den sist­nämnda tar vi och kikar på i mor­gon tyc­ker jag. Väl mött då!

//Frederik