I boken Mat — Vin — Öl — Sprit tip­sar Michel Jamais om vilka viner som ska väl­jas till ett gäng fan­tas­tiska maträt­ter som till­retts av koc­ken Matthias Emils­son. Eftersom recep­ten är långa så tänkte jag inte skriva ner dem utan mer av lite smak­prov på rader här och där. Är ni sugna på att inför­skaffa denna fin­fina lyx­bok så kos­tar den inte mer än 150 kro­nor här på sajten.

Vinbrä­se­rad oxkind med man­del­po­ta­tis­puré och salt­ba­kade schalottenlökar

Vad dric­ker man då till en magiskt kling­ande mål­tid som den ovan nämnda..?

“Till den här rik­tigt smak­rika maträt­ten krävs ett fyl­ligt rött vin, och eftersom pota­tis­purén har en fet textur, kan vinet dess­utom ha en ordent­lig strävhet utan att denna upp­levs krä­vande. Egent­li­gen pas­sar alla typer av kraf­tiga röda viner till den här rät­ten; moderna viner av San­gi­o­vese eller andra ita­li­enska druvsor­ter, täta viner av Tempra­nillo eller Men­cía från Spa­nien, Syrah oav­sett ursprung, alter­na­tivt Malbec.

Tack vare att såsen är smak­satt med vin­bär, dras rekom­men­da­tio­nen dock doft­mäs­sigt åt druvsor­ten Caber­net Sau­vig­non (eller bättre exem­pel av Mer­lot) och fram­förallt från soli­gare bredd­gra­der som kali­for­nien, Austra­lien, Syd­af­rika eller Toscana sna­rare än Bor­deaux (som i och för sig också fungerar).

Är suget efter öl stort, rekom­men­de­ras ett fyl­ligt bel­giskt klos­teröl eller lik­nande. För bästa resul­tat kan man då byta ut vinet i såsko­ket mot mot­sva­rande mörkt fyl­ligt öl, och även dra ner på vin­bä­ren i såsen.”

Som ni för­står är detta en njut­ning­ens bok som verk­li­gen pas­sar i hän­derna på sanna livsnju­tare. Väl mött i mor­gon igen vänner!

//Frederik