Veteöl, veteöl
under Frederiks goda funderingar
Vi fortsätter att bläddra igenom mästerverket Öl — Kunskap ger mersmak av Peter M Eronson. Idag är det veteöl som hamnar under luppen.
//Frederik
“Sydtyskt veteöl med strikta regler
Veteöl är helt enkelt öl som delvis är tillverkat med vete, och sydtyskt veteöl är en särskild veteölstyp som i ölsammanhang kallas weissbier eller weizenbier.
Korn står för 100 procent av malten i de flesta öltyper, men i sydtyska veteöl är minst 50 procent av maltmängden vetemalt. Vetemalt innehåller inte tillräckligt mycket enzymer som producerar stärkelser under mäskningen, utan behöver kornmalt för att uppnå detta, vilket medför att resterande maltmängd består av korn.
Sydtyska veteöl har vissa bestämmelser för att de ska få klassas som veteöl. För det första följer de den tyska renhetslagen, vilket som ni kanske minns, innebär att enbart malt, humle, jäst och vatten är tillåtet. Omältat vete får alltså inte användas, däremot vetemalt.
Sydtyska veteöl har sitt största säte i Bayern, där öltypen också skapades 1605. Smaken har nästan alltid en tydlig karaktär av skumbanan och kryddnejlika som kommer från den säregna jäststammen.
All veteöl är överjäst och har i regel väldigt låg beska och humlesmak – humlens enda uppgift är egentligen att konservera ölet. Veteöl bör konsumeras färskt.”
