Väl­kom­men till Gre­na­di­neblog­gen gott folk. Denna vecka bol­lar vi oss ige­nom Lyxla­gat i Ler­gryta skri­ven av blogg­för­fat­ta­ren själv. Som van­ligt här på Gre­na­di­neblog­gen så väljs alltså en bok ut varje mån­dag och vec­kans som sedan föl­jer blog­gas det om saker och ting från boken eller kring bokens ämne.

Inom en snar fram­tid så kom­mer det att fin­nas en fun­ge­rande web­shop där vec­kans bok kom­mer att kunna bestäl­las till ett myc­ket, myc­ket för­mån­ligt pris. Tills dess så län­kar jag till Bokus, men alla dessa böc­ker finns även på andra stäl­len på nätet och i van­liga bokhandeln.

Här kom­mer ett av mina favo­ri­tre­cept ur boken.

Detta tyc­ker jag är en rik­tigt under­bar mål­tid. Ser­vera den gärna i jule­tid antingen innan eller efter det att skin­kan och kött­bul­larna gjort sitt. Stor, stor glädje!

Vildands­bröst i portvin med stilton

4 por­tio­ner

4 vildands­bröst­fi­léer
4 gul­be­tor
6 kro­närt­skoc­kor
4 moröt­ter
2 vackra höstäpp­len
4 solo­vit­lö­kar
6 kvis­tar ros­ma­rin
2 scha­lot­ten­lö­kar
75 g Stil­ton
3 dl portvin
1,5 msk kalv­fond
1 dl grädde
1 msk musco­va­do­soc­ker
Mörk mai­zena
I koc­kens glas: Graham’s Late Bott­led Vin­tage (nr 8000) Por­tu­gal
I koc­kens öra: Elvis Pres­ley — The First Noel (Kanske lite tidigt nu, men om ni gör maten i decem­ber så… )

Blöt­lägg gry­tan i 30 minu­ter och koka upp vat­ten i en stor kastrull.

Detta portvin är rik­tigt gott tyc­ker jag, men för den som vill så finns även en ädlare vari­ant som heter Graham´s  Vin­tage Port 1994 (nr 98103) och köpes i Syste­mets vinkäll­ar­bu­ti­ker. Elvis är störst…

Skala och skär rot­fuk­terna i hyf­sat små olik­for­made men unge­fär lika stora bitar. Koka dem näs­tan mjuka i ord­ning som föl­jer. Lägg i betorna först, låt koka i 5 minu­ter. Lägg sedan ner moröt­terna koka i 3 minu­ter och sist kro­närt­skoc­korna lika länge. Häll av vattnet.

Skala och krossa vit­lö­karna lätt. Lägg här­lighe­ten på en bak­plåts­pap­pers­be­klädd plåt till­sam­mans med rot­fruk­terna. Banka sön­der tre ros­ma­rinkvis­tar lätt med bak­si­dan på er kniv och blanda dem med rot­fruk­terna. Ringla över oliv­olja och strö över flingsalt och nymald svart­pep­par. Ställ åt sidan.

Torka av vildands­brös­ten lätt med hushålls­pap­per. Krydda med salt och nymald svart­pep­par. Snitta fett­kap­pan och stek i torr stek­panna med fet­tet nedåt. När fet­tet fått fin färg så är det dags att vända för att has­tigt halstra även köttsidan.

Lägg sedan filé­erna med fett­kap­pan uppåt i ler­gry­tan. Skär äpp­lena och scha­lot­ten­lö­karna i båtar och lägg dem runt om. Lägg ner de res­te­rande ros­ma­rinkvis­tarna och slå på portvi­net och kalv­fon­den. Salta och peppra lätt och lägg på locket.

Ställ gry­tan längst ned i ugnen och sätt den på 180°C. Låt stå i ca 60 minu­ter. När det åter­står ca 20 minu­ter skall plå­ten med rot­fruk­ter in ovan­för grytan.

Lyft ur äpp­len och and­bröst och linda in det ljuva i folie. Sila skyn från gry­tan och koka upp den. Slå på grädde och musco­va­do­soc­ker. Red even­tu­ellt av med lite mai­zena. Smaka sedan av med salt och peppar.

Tran­chera brös­ten i 1 cm tjocka ski­vor och lägg till­baka dem i gry­tan till­sam­mans med äpp­lena. Häll över såsen och smula över Stiltonosten.

Ställ fram hela gry­tan på bor­det och ser­vera med de rykande heta rotfrukterna.

Lyxla­gat må ni tro!